“二十八，把面发；二十九，蒸馒头”

昨天腊月二十八

来自唐朝的小姐姐喊你“把面发”

面发好了

今天腊月二十九

教你用商代“蒸锅”甑（zèng）蒸馒头

甑（zèng），烹饪用的器皿

据古文献记载

轩辕帝发明了甑

（注释：轩辕帝即黄帝，所在朝代为“原始社会末期”或者“新石器时代”。）

一直到楚汉年间都非常普及

可谓居家旅行必备好物

△左为古文字“甑”，右为现在的“甑”。

汉字虽保留了“甑”

但实物早已失传

直到1976年

在商王妻子妇好的墓中

发现了这件青铜甑

不同于其他甑的构造

这件青铜甑自带汽柱

在目前出土的铜甑器中只发现了这一件

两边有一对把手

正中间有一根的汽柱

与今天的汽锅非常相似

△右为云南汽锅鸡常用的汽锅。

柱头做成立体的花瓣

4片花瓣包裹着1个凸起的花蕾

花蕾表面有4个柳叶形的气孔

底部中心略向内凹

与汽柱相通

这件青铜甑

不仅构造巧妙，而且纹饰精美

外壁纹饰分为上下两层

上排有六组鸟纹

鸟的头部两两相对

下方有六对大夔龙纹

六对三角形纹

内壁刻有铭文“好”字

因此得名“好”汽柱甑形器

“好”即“妇好”

妇好是商王武丁的妻子

生前曾主持祭祀、带兵征战

堪称中国第一位女将军

△“好”汽柱甑形器上，“好”的铭文及拓片。

使用时

甑一般与鬲（lì）搭配使用

在甑内盛满食物，在鬲中盛水

（注释：鬲是中国古代煮饭用的炊器，甑经常与鬲搭配使用。）

把甑放在鬲上

水加热沸腾后

蒸汽通过中空的圆柱和柱头气孔进入甑内

甑上加有严密的盖，阻止蒸汽外泄

集聚的蒸汽就可以把甑内的食物蒸熟

了解了这件甑的使用原理

再来看看古文字“甑”

不得不感叹古人造字的惟妙惟肖

烧水的鬲、放食物的器具、盖子

一应俱全

甚至还加上了两缕蒸汽

除了“好”汽柱甑形器

古人还有各种造型五花八门的“蒸锅”

“甑”和“鬲”合起来

被称为“甗”

商代立鹿耳四足青铜甗（yǎn）

是现存最大的青铜甗

甑鬲为一体，四足鼎立

△文博日历丨今天的饭由小鹿来守护！最大的青铜“蒸锅”来咯（点击图片，查看更多）

妇好分体甗

甑鬲分开，三足鼎立

底部有四个三角形孔

青铜三联甗

一鬲三甑，三甗联为一体

可以同时蒸煮三种食物

△青铜三联甗，现藏于国家博物馆。

依据不同需求，制作不同蒸具

可见古人的伟大智慧

“二十八，把面发；二十九，蒸馒头”

农历腊月二十九

北方人习惯蒸馒头

还有蒸花卷、蒸豆包等习俗

“蒸”寓意着

新年生活蒸蒸日上，日子越来越好

北方人蒸馒头十分讲究

①蒸好的馒头，上面要点上五个红点，以示鸿运当头。点红点就是先把一小块儿红纸蘸上点儿水，再将五根高粱秸秆儿捆在一起，然后蘸上被水浸湿了的红纸，最后再点到即将成熟的馒头上面。

②过年的馒头可以捏成各种形状。各种雕刻精细的面模可以制作出五子登科的娃娃饼、喜庆丰收的双鱼饼等。

一口蒸锅，一锅馒头

跨越数千年

中华饮食文化

代代相传

从器具到食材

无不诉说着中华文化的蓬勃生命力

来源丨央视新闻（版权归原作者所有，如有侵权请联系删除）

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编辑：刘杨