新春佳节即将到来，人们开始忙着置办年货和“年夜饭”的档口，五花八门的预制菜又一次受到消费者的追捧，佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼……这些过去需要人们费时费力、亲自下厨才能完成的美味佳肴，如今通过预制菜的形式，轻松化繁为简，极大地满足了现代人便捷生活的需求。

家宴团聚，预制菜轻松搞定

近年来，预制菜凭借其方便快捷的特性，迎合了快节奏生活中人们对高效、便捷饮食的需求，产业发展势头强劲。“当前消费者对预制菜的需求呈现出多元化的特点。除了忙碌的上班族，为了节省时间和精力，愿意选择预制菜来解决日常饮食问题；还有不少家庭在节日或重要聚餐时，也会考虑通过预制菜来丰富餐桌上的菜肴种类，满足不同口味的需求。新春佳节即将到来，不少家庭更是将预制菜作为年夜饭的重要选项，从而省去了备菜、烹饪等烦琐步骤，享受到更多与家人团聚的时光。”食品行业专家如是说。
  

预制菜最早起源于20世纪60年代的美国，之后迅速在日、欧等地流行开来。而在我国，随着经济的快速发展和城市化进程的加快，以及冷藏保鲜技术和冷链物流运输系统的持续进步，预制菜的生产与流通环节不断优化，促使这一产业呈现出井喷式增长。据统计，近年来我国预制菜市场规模正以每年超过20%的速度迅速扩大，预计2026年市场规模将超过万亿元大关。
 

天眼查数据显示，截至目前，我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超6.8万家。其中，2024年截至目前新增注册相关企业近1.1万家，从企业注册数量趋势来看，2020年以前，预制菜相关企业的注册数量呈现出逐年增长的态势，在2021和2022两年呈现出显著的下降趋势，而自2023年起预制菜相关注册企业数量开始回升，至2024年已呈现出数量顶峰态势，环比增长达135%。
  

从区域分布来看，山东省、河南省、江苏省预制菜相关企业数量位居前列，分别为8900余家、7300余家和5900余家。排在其后的是安徽省和河北省。
 

品类繁多，食品安全和标准有保障
 

预制菜产业发展迅猛，食品安全与标准化问题也日益凸显。部分预制菜由于原料采购、生产加工、运输储存等环节缺乏严格的管理和控制，可能导致食品安全风险隐患。
 

国家市场监管总局披露的数据显示，近年来针对预制菜的食品安全投诉和举报呈现出上升趋势，主要集中在食品添加剂超范围使用、菌落总数超标等方面。这些问题不仅损害了消费者的权益，也对预制菜产业的形象造成了负面影响。
 

在标准化方面，由于缺乏统一的标准规范，市场上预制菜产品种类繁多、品质参差不齐。不同企业在生产工艺、原料使用、口感风味等方面存在较大差异，导致消费者在选择时难以分辨优劣。
 

2024年3月，国家市场监管总局等联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，专门提出对预制菜产业的食品添加问题实行严格的监管要求。要求预制菜生产经营企业严格按照法律法规和标准要求生产，切实保障预制菜产品食品安全。这些措施的实施，包括制定预制菜术语与分类、冷链运输配送管理规范等国家标准和行业标准，为预制菜产业的标准化发展提供有力支撑，不仅提升了预制菜产品的质量和安全水平，也促进了产业的转型升级和提质增效。

天眼查研究院认为，新春佳节带来的预制菜消费热潮，既是对预制菜产业快速发展的有力见证，也是对未来广阔市场前景的生动展现。尽管目前预制菜产业仍面临诸多挑战和问题，但随着国家政策支持的加大、产业标准体系的完善以及企业技术创新和品牌建设的持续加强，预制菜产业必将在高质量发展的道路上迈出更加坚实的步伐。

文丨奔流新闻记者 欧阳海杰

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编辑：杨倩云

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