安徽日报客户端8小时前
1月16日是宿州市埇桥区解集镇赶集的日子，一大早，家住龙山村的魏奶奶便拧起布口袋装的五斤白芝麻往集上赶去，她要去做一种特别的年味——传统老香油。
香油是中餐调味的重要一员，不管是拌牛肉、羊肉、香肠，还是煮面条，淋上几滴香油，便瞬间有了灵魂。但魏奶奶觉得，买的香油不够香，为了吃上正宗香油，她在山脚空地上种了几亩芝麻，趁着过年，拿到集上榨油。
集市上，榨香油的摊位前已经围满顾客，一个个装满白芝麻的布口袋，在地上整齐排放。
一口圆圆的炒锅正在旋转炒着芝麻，下面是柴火灶。摊主李兴俭说，只有用柴火，才更能炒出芝麻香味。
传统榨香油最关键的一环就是炒，火不能太大也不能太小，炒得不能太糊也不能太嫩。李兴俭一手忙着往灶洞里添柴加火，一手不停摇动炒锅使其均匀受热。按照多年累积的经验，一锅芝麻炒上三四十分钟刚刚好。
李兴俭是解集镇马台村人，今年70岁，榨香油的手艺传自父辈。虽然榨香油的方式一直在改变，但李兴俭一直坚持着老传统，保留着手摇柴火锅的工艺。“柴火锅虽慢，但是炒出来的芝麻香，榨出的油也香。”他说。
每到逢集的日子，李兴俭就骑着三轮车，拉着他的“流动老油坊”到解集镇和时村镇的集上给人榨香油，按锅收费，炒一锅10块钱，赶一天集，一般能炒个10来锅。晴好的月份里，李兴俭一个月差不多有20天都能赶集。
说话间，锅里的芝麻已经熟了，用手一捏，里外焦黄，香味扑鼻。倒进簸箕里，来回翻滚几遍把它晾凉，再倒进榨油机，不一会儿，香油就顺着管道流进瓶子里，整个集上飘散着一股浓浓的油香。
“老李头榨香油不加一滴水，所以香油比人家榨得都香。”排队的奶奶们说，这样的香油放进瓶子里，放一年也不会变质。大家都是他的老主顾，种了芝麻的找他榨油，没有芝麻的就上门找他买香油。
除夕越来越近，过年的气氛越来越浓，家家都在准备年货。这段时间是李兴俭最忙的时候，白天他忙着赶集帮人榨香油，晚上回家还要加班榨好香油供人上门购买。
等了两个多小时，魏奶奶总算排上了队。“土法榨的香油，等再长时间也值得。”正说着，魏奶奶的电话响了，在外打工的儿子儿媳告诉她，这周末孙子孙女们都会放假，他们很快就能赶回家过年。电话这头的魏奶奶开心不已，“家里年货早都备好了，尽管咱还榨了香油，可香得很！”
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