广西云客户端5小时前
春节快到了，作为中华民族的传统节日，忙活了一年的人们，都想利用春节这个长假，全家老小欢聚一堂，好好的吃上一顿年夜饭。海鲜作为很多人餐桌上的必备品，稍不注意就可能踩坑。今天记者就邀请大厨来分享一些买海鲜的小技巧，希望能帮到大家。
去市场买海鲜时，你可能会听到“生猛海鲜”这个词。其实，最简单的方法就是看海鲜的活跃度，只要它们在鱼缸里游得特别活跃，抓起来还活蹦乱跳的，那基本上就是新鲜的。市场上活的海鲜和冰冻海鲜价格相差很大，很多人在买虾的时候会选择傍晚去市场，因为那时候价格通常会便宜一些。
【 源通大酒店厨师 罗世珍 大家在挑选海鲜时，一个字，鲜字当头。以虾为例，新鲜的虾身呢是微微弯曲的，外壳坚硬且有光泽。虾须呢是完整的，虾肉呢它是比较透明有弹性的。大家在购买的时候呢，可以捏一下，轻轻的捏一捏，感觉紧实饱满的，那个虾就是新鲜的。】
海鱼的种类繁多，每种海鱼的肉质、口感及食用方法都有所不同。在购买海鱼时，我们不仅要了解鱼的种类和名称，还应该学会如何挑选新鲜的海鱼。要从鱼嘴、鱼眼、鱼身、看鱼鳃、用手按压鱼肉等方法去辨别。
【源通大酒店厨师 罗世珍 如果是买鱼的话，就从看它的鱼身，就是新鲜海鱼的鱼身完整光亮的，肉质是比较有弹性，比较紧实，气味就是略带一点鱼腥但是不是很浓厚。不新鲜的海鱼，光泽度是比较差，就是外皮黏滑，鱼肚部分甚至会发黄，肉质比较松散没有弹性。另外如果是新鲜的鱼肉：可以感受一下肉质的弹性，弹性足的鱼肉比较新鲜。没有弹性的鱼肉可能已经变质变烂了。】
贝类海鲜，是我们餐桌上常见的美味。它们不仅营养丰富，而且味道鲜美。首先，我们要挑选外壳颜色比较一致且有光泽的贝类。颜色一致说明这些贝类生长环境相似，肉质也会比较鲜美。避免选择那些外壳颜色杂乱无章的贝类，因为它们可能生长环境较差，肉质也会受到影响。
【 源通大酒店厨师 罗世珍 大家对于贝类呢，就是如蛤蜊、扇贝，挑选时轻轻的敲击一下外壳，如果是紧闭不开或者是马上能迅速闭合的，通常就是更加新鲜，比如说是开过口的触碰已经没有任何反应的，可能就是不新鲜的了，因为呢新鲜的贝类是没有异味的，如果您在挑选的时候闻到有臭味，那就千万不要买，因为这些贝类已经死亡了，新鲜的贝类呢，应该是有一种海水的清新味道。】
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