宁夏日报客户端11小时前
南华山麓的晨雾尚未散尽，中卫市海原县曹洼乡的养殖户马志强已开着电动三轮车，将连夜宰杀的西门塔尔牛送往乡里的合作社。这些带着露珠的新鲜牛肉，即将被送往城里。在海原县胖子餐饮店店长马坚手中，这些牛肉不再是简单的食材，经过剔选，留下雪花牛排，选用当地酸菜，制作成酸菜牛排，化作天南海北食客舌尖上的乡愁记忆。
对漂泊在外的海原人，酸菜牛排是记忆中的烟火气。
海原县地处六盘山核心区，空气清新、水源洁净、气候凉爽、光照充足，是高品质牛肉的理想产地之一。在南华山国家级自然保护区的生态涵养下，海原县摸索出一条"生态+良种"的养殖新路，以西门塔尔为主的肉牛良种化率达94%，高出全国平均水平29个百分点。
当粗犷遇上精致，让酸香唤醒肉魂。酸菜牛排融入海原传统调味秘方，配以当地的酸菜、红葱、豆腐、小油菜、粉条、木耳、娃娃菜等，赋予菜品温暖地方烟火气，成为本地食客的乡愁寄托。酸菜牛排肉味鲜美，酸菜的酸脆可口，更是这道菜的点睛之笔，开胃效果满分，非常下饭。尤其是牛肉充分吸收了酸菜的酸爽，酸菜又沾染了牛肉的肉香，酸菜汤汁深度渗透，每一口都饱含汁水，让人欲罢不能。
酸菜，搭配低温慢煮的雪花牛排，酸香解腻与肉脂鲜香层层交织。
这碗跨越千里的酸菜牛排，盛着的不仅是海原人的致富梦，更演绎着乡村振兴最鲜活的打开方式——让记忆中的味道，变成奔向未来的能量。2024年，海原县高端肉牛全产业链产值达32亿元。基于“牛脸识别”技术的智慧肉牛云平台建设，让这里生长的每一头牛都有了自己的“身份证”，可实现肉牛系谱和牛肉品质溯源。当地举办牛王大赛，还引进了国内知名餐饮企业—上海“八合里”“左庭右院”等连锁火锅旗下供应链企业，在海原建立养殖基地，与莆田鑫宝食品公司合作开发肉牛精深加工产品，在上海、深圳、漳州、银川等地打造16家海原牛肉销售门店，不远千里万里，通过线上线下，乡愁在滚沸的汤锅里完成跨时空传递。（宁夏日报记者 强永利 文/图/视频 特别鸣谢 王西平 海原县市场监督管理局 海原县融媒体中心）
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