一碗面的环球之旅丨从兰州到加拿大最动人的文化交流藏在一碗见乾坤的东方智慧里

奔流热点6小时前

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每座城市都有自己独特的味觉标识，在兰州的街头巷尾，那些历经岁月磨砺的牛肉面馆如星辰般散落，每一处都弥漫着肉汤的浓郁醇香。它们静静地诉说着这座城市的成长故事，收藏着一段段珍贵的城市记忆。

磨沟沿老字号牛肉拉面，无疑是兰州最为闪亮的味觉名片之一。令人惊叹的是，在遥远的加拿大卡尔加里，这座充满活力的异国都市中，一碗源自中国兰州的牛肉拉面，跨越万水千山，将中华美食的独特魅力带到了这里，让身处异乡的游子也能深切感受到来自故乡的温暖与美好，仿佛那一缕缕面香，是连接两地情感的纽带，让味蕾成为了心灵的归宿。

一碗面的匠心坚守 “老字号”焕发新活力

“老板，下个小碗二细，辣子多些、蒜苗子多些！”“一个三细、一个韭叶，韭叶子面多！”“两碗细的，辣椒多！”每一天，兰州市上千家牛肉拉面馆的收票员都采用人工记忆的方式为顾客备餐，“报面小哥超强记忆力”也曾一度登上网络热搜，兰州人的一天就从这热闹的报面声中拉开了序幕……

食客等待兰州牛肉拉面出锅

作为兰州牛肉拉面“四大天王”之一的磨沟沿老字号，从一个20平方米的街边档口，发展到横跨中加的10余家直营店，三代人历经50年的经营，变的是紧跟潮流的不断探索和进步，不变的是经典与传承。

店内用餐的食客

“我从上海来兰州出差，同事推荐我来吃磨沟沿，味道真的很不错！”“你们快去找位子坐，我来买面，让你们尝尝我们兰州的面！”走进磨沟沿老字号牛肉面东岗店，有本地的回头客，还有外地来的游客。面团在拉面师傅手中不断翻飞变化，二细、三细、大宽在滚水里滚上几滚，就被捞进碗里，调上现熬制的牛肉汤、牛肉、蒜苗、辣子，一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面从顾客点餐到制作完成，过程仅需两分钟左右。多年来一直坚持以优质牛肉和有机面条为主要原材料，配合骨汤和特色辅料，才制作出这样一碗肉质鲜美、面条劲道的兰州牛肉拉面，不论男女老少，都对这碗面赞不绝口。

肉蛋双飞兰州牛肉拉面“标配”

一碗面的美味延续扎根北美抚慰游子味蕾

在国际美食圈，兰州牛肉拉面同样书写着属于自己的传奇。《一碗面的环球之旅》第4期，让我们一起走进北美。磨沟沿老字号牛肉面跨越万里来到加拿大卡尔加里这座充满活力的城市，传统的制作工艺与精挑细选的食材，让每一碗面都蕴含着兰州匠心，每一口都能品尝到兰州味道。

位于加拿大卡尔加里的磨沟沿兰州牛肉面店

加拿大是一个美食文化丰富的国家，其美食融合了多元文化的影响，既有传统的美食，也有来自欧洲、亚洲等不同移民群体带来的特色菜肴。身在加拿大的石岩是地道的兰州人，当他发现在加拿大的街头有一家磨沟沿时兴奋不已，迫不及待地一探究竟。这家店装修时尚，融合了中西方的装修风格，墙面上挂着的金城关、白塔山、中山桥、兰州水车等老照片一下子就把石岩的思绪拉回了家乡，明厨亮灶更是极具中国特色。

加拿大华人石岩品尝地道兰州味

店里除了传统的兰州牛肉拉面外，结合当地人的喜好，还推出了红烧口味，以及干拌面、担担面、炸酱面、凉面等。小菜的种类也很多，有素春卷、手撕椒麻鸡、脆炸鸡排、西芹腐竹、凉粉等中式凉菜。“这碗面卖相十分不错，牛腱子肉也很大块。”石岩坦言，能在国外吃到这样一碗兰州牛肉拉面，感觉到很温暖。

店内除了像石岩这样的华人外，还有不少热爱中国美食的当地食客，大家都被这碗面所征服。

一碗面的文化传承跨越万里拉近世界距离

源自清代光绪年间的兰州牛肉拉面，早在2011年便被列入甘肃省非物质文化遗产名录。2016年，兰州清汤牛肉面制作工艺被列为首批兰州市非物质文化遗产名录。2018年，甘肃省成立了“兰州牛肉拉面国际联盟”和“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”。2021年，兰州牛肉拉面制作工艺更是被评为国家级非物质文化遗产，进一步推动了兰州牛肉拉面文化的传承与传播。其核心技艺“和面十八法”与“拉面九字诀”，凝聚着西北先民“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”的饮食智慧。

如今，这份执着已化作全球化的匠心接力。兰州牛肉拉面已在美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等全球50余个国家开店600余家，从走街串巷叫卖的“街头小吃”发展为店铺遍布全球的“中华第一面”。兰州牛肉拉面师傅手中的面团翻飞出令人惊叹的“中国功夫”，也成为外国食客镜头里的东方艺术。