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青岛日报社/观海新闻5月6日讯 刚过立夏，万物生长，是一年一度的挖野菜的好时节。近日，很多市民带着老人和孩子到田野里呼吸新鲜的空气的同时，顺便来个野菜“挖挖挖”，既游览美景，又品野菜美味，可谓一举两得。可是满山遍野的野菜，该挖哪些，又该怎么吃呢？6日，青岛市疾控中心为市民详解吃野菜的那些事儿。
市疾控中心专家薛建杰介绍，青岛常见的野菜有荠菜、蒲公英、苦菜、马齿苋、灰灰菜、苋菜等，有些市民喜欢吃水芹菜、面条菜、山苜楂菜、车前草、马兰、小根蒜、茵陈、麦蒿、艾草、蛤蟆菜等野菜。还有些市民喜欢吃如榆钱、柳树芽、槐花、香椿等树生植物。
挖野菜和吃野菜应注意什么？薛建杰提醒，市民首先应选择采摘环境，避开污染源，像公路旁（可能汽车尾气会造成重金属污染）、工厂周边（土壤可能含化学残留）、农田边缘（可能喷洒农药）；其次是选择植株，应选择那些叶片完整无虫蛀、颜色自然（过于鲜亮可能被污染）的野菜，避开开花老化的野菜（营养价值低且口感差）。
吃野菜之前要充分清洗处理。首先要用流水冲洗3遍，重点清除根部泥沙，然后用淡盐水浸泡15分钟（盐浓度3%），去除虫卵和部分微生物；必要时焯水处理，像马齿苋、香椿等含草酸或亚硝酸盐多的野菜，需沸水焯1-2分钟，水量要充足，避免二次污染，苦味重的野菜（如苦苣菜），可加少量小苏打焯水去涩。
保存时也要注意，短期保存野菜，要洗净沥干后装入保鲜袋，冷藏不超过3天，以防变质；长期保存需要焯水后挤干水分，分装冷冻（可保存3个月）。马齿苋、蒲公英等野菜可切段晒干，密封防潮。
薛建杰特别提醒，不认识的野菜不能吃。有些野菜要少吃，像苦菜、蒲公英、蛤蟆菜、鱼腥草、槐花等属寒凉性质，多食易伤脾胃或腹泻，有些像香椿亚硝酸盐含量较高，过敏体质应少吃，马齿苋等草酸含量较高，有结石病史的人群应少吃。
薛建杰特别提醒过敏体质的人群，如果在食用野菜后，出现皮肤瘙痒、起红疹甚至出现水泡、脱皮；眼睑、嘴唇、面部等肿胀，以及呼吸困难、喉头水肿；恶心、呕吐、腹痛、腹泻；头晕、头痛，血压下降等症状，应及时就医，就医时最好携带吃过的野菜植株，方便医生快速诊治。
部分野菜本身含有毒素，误食后轻则恶心呕吐，重则危及生命，所以不认识的野菜千万不能采食。薛建杰为市民列举了几种有毒的野菜。
毒芹，与水芹长相极为相似，但其有毒，误食之后会出现抽搐、麻痹、痉挛等症状，甚至危及生命。
钩吻，俗称断肠草，全株剧毒，其花、根茎的形状与金银花等十分相似，误用其根叶制作药酒、凉茶导致中毒时有发生。
桐油果，含有有毒成分油桐酸，可引起恶心、呕吐等症状，损害肾脏引起肾病。
菊三七，俗称化儿草，与血皮菜同属菊三七属，长得非常相似，容易认错，误食后常出现恶心呕吐等消化道症状。
商陆，商陆的根部有毒，含有商陆毒素，误食可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
曼陀罗，全株均有毒，种子毒性最大，食用和外敷曼陀罗叶均能引起全身性中毒。
毒蘑菇，可能对消化系统、神经系统、血液系统造成损伤，这些损伤有些是致命的。珍爱生命，远离毒蘑菇。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）
责任编辑：岳文燕
（作者：黄飞)
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