掌上长沙客户端3小时前
传统臭豆腐制作有四道工序
制作卤水、碾制豆腐胚、
上色入味、炸制臭豆腐
卤水制作工艺复杂
陶瓷瓦罐中，用香菇打㡳，覆盖冬笋片
加入紫苏、豆豉熬成的水
再配点生碱、盐、白酒等佐料
封口发酵
二十天后，用棍搅动催快发酵
一年半至两年后
香菇、冬笋自然化解，形成卤水
原汁原味的臭豆腐
渗入了卤水的味道
不拌佐料，吃起来也很香
作者：曾茜 易昊
编辑：肖文娟
素材提供：胡兆红
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