从小到大，爸妈和爷爷奶奶们总会说：多喝点骨头汤，补钙！可是，多喝骨头汤真能补钙吗？ 人体和动物体内的钙确实99％都储存在骨头里，但骨头里的钙是不会经过简单水煮就溶解到汤里的，钙不溶于水，骨头汤里的钙微乎其微。 有一项骨汤研究表明：160克骨汤中，蛋白质、矿物质和微量的糖类只有0.5%，而其余99.5%都是水。 所以，骨头汤补钙的说法毫无科学依据。 另有研究结果显示，一碗猪骨汤中所含钙量仅1.9毫克，与每人每日所需800-1000毫克的钙量相比微乎其微。 如果只是靠喝汤来满足补钙的话，那我们至少每天要喝400碗骨头汤，显然这是不可能做到的。
从营养学角度说，肉相比汤更富有营养， 肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。而在用同等重量食材熬煮的汤中， 鱼汤的营养价值相对较高， 因为鱼刺分量最少，鸡汤次 之，骨头汤排最后。
最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。
骨头汤里有着丰富的骨髓，而骨髓里更多的是脂肪和油脂，摄入过多的骨头汤相当于摄入过多的盐以及脂肪， 对于人体的全身情况是不利的。其次，如果说骨头汤第一多的成分是脂肪，那么第二多就数嘌呤了。 嘌呤氧化后会变成尿酸，人体内潴留过多的尿酸很可能会导致高尿酸血症，成为痛风病的一大祸根。 长时间大量喝骨头汤的后果很可能是：钙未补好，却把高血脂、高尿酸等病变招来了。 对于幼儿、老人以及胃肠道消化功能弱者，大量喝汤会减少对其他食物的摄入量， 造成其他营养素的摄入不足 ，影响健康状况。 如果煲汤时间太久，也存在健康隐患。一般说来，针对不同食材，熬煮时间也不相同，比如鱼汤熬制30分钟，鸡肉、鸭肉煲炖1~1.5小时，骨头汤熬2个小时，即可获得较好的营养价值。 但 有研究发现，如果 煲汤时间太长，比如在 一 般情况下， 煲汤时间超过4小时，汤中的亚硝酸盐 （致 癌物） 含量会逐渐增加，超过6小时就会存在健康隐患。 根据《中国居民膳食指南》推荐，成年人应每天摄入800毫克钙。 首先是奶和奶制品 ，其中每100克奶含钙量为104毫克，每100克奶酪含钙量为799毫克。 其次是豆类和豆制品 ，每100克大豆含钙量为191毫克。 最后是水产品 ，含钙量也很丰富，河虾、河蚌每100克含钙量达300毫克，虾米、红螺含钙量更高。 有些植物，如荠菜、苜蓿、雪里蕻等含钙量也较高， 但多数植物含钙量较低，并且有可能对钙的吸收产生干扰。 除了膳食摄入外，钙制剂（比如钙片）也是一种选择。 目前市面上的钙制剂品种繁多，有片剂、咀嚼片、颗粒剂、口服液、冲剂等各种剂型。 在选择补钙的钙制剂时，首选口感好、服用方便 的钙制剂； 其次可以看钙含量和钙的吸收率 ，比如碳酸钙 的钙含量较高，肠吸收率也高，等量摄入时，实际吸收钙量也最多。 最后可以看有无添加促进钙吸收的成分，比如维生素D、维生素K2、乳糖和酪蛋白磷酸肽(CPP) 等。 不过，不同人适合的钙制剂不同。 比如，对于胃酸缺乏的人 ，不宜选用碳酸钙，否则会引起嗳气、便秘等不良反应，心脏和肾功能不全的患者也应慎用； 老年人 建议选用水溶性好的钙剂，并加用维生素以促进吸收， 乳酸钙、葡萄糖酸钙、枸橼酸钙是不错的选择； 对儿童 来说，建议选用水溶性好、口感佳的钙剂， 如儿童多维钙、葡萄糖酸钙口服液。 此外，需要结合自身基础疾病进行选择，如血糖异常应避免使用葡萄糖酸钙。 这些“健康食物” 其实营养都“不咋样”
“多吃这个对身体好！”生活中爸妈总是认认真真地挑选着他们认为的“健康食物”。但很多食物都披着“健康”的外衣，其实没什么营养。
米油一般是指米粥熬好后，上面浮着的一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，可以理解为失水浓缩后的浓稠液体。 很多人都觉得米油很有营养，堪比“参汤”， 而且还能养胃。 这东西虽然看着油汪汪的，但却不是油。从营养上来看，米油中含有淀粉、水溶性蛋白质、游离氨基酸、矿物质、水溶性维生素等营养，且含量都较低，主要提供碳水化合物和水分。 而且， 这些营养都是米里面本身就有的，一点也不特别， 不存在新的特殊保健成分，别指望靠喝米油来补充多少营养。 水果从完整果实到果汁这种状态上的改变，也让营养发生了变化，榨汁后营养成分略有损失， 比如维生素 C 会降低。有人对水果榨汁后维生素 C 的损失情况做过研究↓
图源：科普中国 数据表明：水果酸性越强，维生素 C 损失率越小。如果榨汁后丢掉渣子，膳食纤维也会进一步损失。但这都不是最大的问题，最关键的是，水果榨汁后对血糖很不友好。 原本新鲜水果中的糖都存在于细胞内，叫做“内源性糖”，榨汁后细胞壁被破坏，糖分都游离到细胞外了，就成了游离糖，游离糖对血糖的影响很大，很容易升高血糖。 蜂蜜有很多光环，比如缓解便秘、美容养颜、减肥瘦身……所以一度被认为是健康食品。 其实，从营养的角度上来说，蜂蜜没啥特别之处。 蜂蜜中 75.6% 的成分是糖，包括葡萄糖和果糖等，还有 22% 的水，少量脂肪、蛋白质等，热量高达 321 千卡/100 克。 一汤勺蜂蜜约为 20 克 ，用来冲水服用会摄入近 70 千卡的热量，差不多相当于吃 1 个大苹果了，减肥瘦身可不靠谱。 蜂蜜也没有美容养颜的功效，部分人食用蜂蜜还可能会导致痘痘大爆发。 至于缓解便秘，并非对所有人都有作用。有果糖不耐受人群 ，可能会因为蜂蜜富含果糖而出现渗透性腹泻，产生了蜂蜜能通便的错觉。 根据《中国食物成分表》，红糖中的铁含量为 2.2 毫克/100 克，冰糖为 1.4 毫克/100 克，白糖 0.6 毫克/100 克。这样比较来看，红糖中的铁含量确实比其他糖略胜一筹。 但是红糖中的铁属于非血红素铁，吸收利用率差。 通常情况下，泡一杯红糖水也就用 1 块红糖，约为 5 克，铁的摄入量约为 0.1 毫克 ，这和一般成年女性每天 18 毫克的铁需求量相差甚远，营养上靠喝红糖水补铁补血其实没啥作用。 关键是，红糖和白糖一样都属于添加糖，要尽量减少摄入，喝多了不仅容易龋齿，也会增加发胖风险。 不少人认为，水果蜜饯是由天然水果加工而成的，口感酸酸甜甜，好吃还能补充营养，应该算是健康零食。 实则不然，蜜饯产品大多含有较高的糖和盐， 为了维持产品的品相和香味还可能会添加着色剂和香精。 别看每个蜜饯个头不大，但却很有分量，几乎是糖和盐在“压秤”，热量也不低。
比如图上这款蜜饯，吃 100 克摄入的热量都赶上 1 大碗米饭了， 同时还会摄入近 60 克糖和 2.2 克盐，《中国居民膳食指南》建议每天添加糖最多摄入 50 克，盐要控制在 5 克以内，吃蜜饯可太容易超标了！ 并且，水果在被加工成蜜饯的过程中，营养成分会有不少损失，还可能含有重金属残留，比如铅。 虽然这些食物在某些方面可能有一定的营养价值，但它们并不像一些人认为的那样“健康”。合理搭配饮食，控制糖、盐和脂肪的摄入，才是保持健康的关键。
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