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宋朝太祖赵匡胤与
西安羊肉泡馍故事
长安困迹
负剑西游困帝州，
长安道上雪盈裘。
市沽硬饼双枚冷，
屠乞羊汤一瓯稠。
沸浪翻时香入脾，
饥肠慰处汗凝眸。
龙庭未卜英雄志，
且向寒炉话浊流。
忆旧羹
黄袍加身忆前尘，
玉馔金盘味失真。
忽念长安汤饼事，
遂寻旧肆巷闾春。
惶惶屠户调椒桂，
细细新馍掰玉鳞。
一啜当年风雪味，
始知至味在民间。
御赐羊羹
微服重临旧酒垆，
铜锅沸处忆穷途。
千锤硬饼掰蝇翼，
百沸羊汤滚玉珠。
椒桂入香调往事，
油椒泼赤映冰酥。
金銮不换街衢味，
笑赐千镒谢故厨。
掰馍传芳
市井奇谈播九垓，
掰馍妙法自天开。
手分雪屑蝇头细，
火煨琼浆乳色皑。
木耳浮沉凝玉露，
粉丝缭绕映霞腮。
琥珀光中尝世味，
至今犹说宋皇来。
膳鼎流香
龙涎凤髓岂如真？
偏念当年土灶温。
掰碎琼瑶融雪乳，
熬成琥珀映朝暾。
一瓯能慰风尘客，
万钱难买闾里魂。
留得民间烟火味，
至今鼎鼐重羊豚。
宋朝太祖赵匡胤与羊肉泡馍传奇
长安者，王气蒸腾之地也。自周秦以降，街巷间藏尽千年烟火，其中羊肉泡馍一味，虽为市井馔食，却牵系帝王旧事，其味可品，其史堪嗟。
落魄龙潜：长安道上的一碗暖汤
五代末岁，群雄逐鹿。彼时赵匡胤犹为草莽，负剑西游至长安城下，鹑衣百结，肌肠辘辘。寒风裂袖之际，于朱雀街得烧饼两枚，硬如顽石，难以下咽。忽闻邻肆飘来馥郁肉香，循味至羊肉铺前，见釜中白汤翻滚，骨香盈鼻。少年叩门长揖，乞得残汤一大碗，随取怀中干饼掰碎，投之汤中。饼块吸尽羊脂精华，竟成珍味——汤沸之时，油花似金箔浮漾，饼身若软玉浸浆，一啖入口，热流遍体，冻馁之苦尽消。
龙御归寻：金銮殿外的故园味
及陈桥兵变，黄袍加身，太祖坐拥四海，日食八珍。然御厨所制羊羹，或过腻，或寡味，终难复当年长安道上之鲜美。开宝年间，帝巡幸关中，行至朱雀街，忽见旧年羊肉铺幌子摇曳如故，遂屏退扈从，微服入肆。店主不识天颜，见客衣饰华贵，急取新麦烙饼，亲手掰作蝇头小块，入沸汤氽煮三遍，佐以秘制辣油、香芹碎末捧至案前。但见碗中汤色如乳，馍块柔滑，辣子红似秋枫，未及举箸，已觉香透肺腑。太祖尝之，泪盈于睫：此味竟与二十年前困厄之时分毫不差。
御赐珍馐：从市井到殿堂的传奇
店主方知贵客乃当今天子，惶惧伏拜。太祖笑而扶之，赐银百镒，并亲书“陇馔之宗”匾额。——此事经《长安岁时记》载录， swiftly 传遍三秦。自此，羊肉泡馍名动天下，坊间竞相效仿：馍必手掰，忌用刀斩，取“团团圆圆”之意：汤须羊骨文火熬制五更，使髓脂尽融；佐以粉丝、木耳淋油泼辣子，碗中便成山河气象。
千载之下，登钟鼓楼俯瞰，见老字号食客盈门，皆围案掰馍，其状若参禅。或谓此馍中藏尽人生况味：昔时太祖以之解困，今者凡人以之慰肠，贵贱同嗜，雅俗共赏，正是 “一碗汤融千古事，半城人掰百年春”。 长安烟火，尽在斯矣。
编辑：赵建林
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