紫牛新闻客户端06-03 20:46
端午假期已过，但不少家庭多少都会存放着一些还没吃完的粽子。这段时间，网上总流传着一种说法：如果发现粽子很黏、会拉丝，就说明已经坏了，因为糯米再黏也不会拉很长的丝，而那长长的丝其实是真菌。仅凭这一点真的可以判断粽子是否变质吗？南京同仁医院营养科主任、副主任医师渠慎强在接受记者采访时表示，粽子拉丝和变质之间并不是对等关系，还需要再闻一闻是否出现异味。粽子容易酸败，一定要注意科学保存。
视觉中国
粽子的主要成分是糯米，而糯米本身就具有很强的黏性，所以一般来说拉丝是正常现象。“如果出锅后用凉水浸泡或热水焖泡20分钟，米粒充分吸收水分，筋道拉丝的口感还会更强。”渠慎强介绍说，粽子变质的典型特征其实是发霉、发臭或酸腐味。“细菌滋生多会导致粽子变酸、有馊味，质地也会变得黏糊或松散，但有些细菌也可能分泌黏液，粽子会有滑腻感。出现这些情况的粽子都不能再食用。”
“新鲜的粽子吃在嘴里有一股粽香味或米香味。”渠慎强建议，在判断粽子是否变质时，可以通过看外观（霉斑、变色发绿或发灰）、闻气味（变质的粽子即使加热后仍有异味）、摸质地（黏滑、松散或脓状液化）这三个步骤来确定。“冷藏保存的粽子最好在3天内食用，更建议用保鲜膜包裹后冷藏，吃之前要彻底蒸热、蒸透。气温升高，空气湿度大，更适合微生物生长，所以已经打开包装袋的常温粽子，室温存放不宜超过2小时；新鲜粽子可少量购买，及时食用。”
在享受传统美食的同时，除了要防止细菌、真菌对身体的伤害，由于糯米的特殊性，特殊人群食用也要多加注意。“糯米中的淀粉主要为支链淀粉，升糖指数高，糖尿病患者要严格控制食用量。此外，老年人、儿童、心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用，以免增加胃肠负担，引起胃胀、胃痛、消化不良等不适。”渠慎强提醒，添加肉类和油脂的粽子脂肪含量较高，普通人过量食用也容易积食，建议成人每次不超过1个，儿童减半，在食用粽子时最好搭配一些清淡的蔬菜、水果等来帮助消化，并减少主食的摄入量。
扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩
校对 盛媛媛
编辑 : 胡妍璐
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