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中新经纬6月7日电 (闫淑鑫 实习生 贺赛)2元冰淇淋、4元柠檬水、6元珍珠奶茶……近年来，蜜雪冰城凭借一系列平价产品受到消费者喜爱。
但也有人提出疑问：蜜雪冰城卖这么便宜，产品到底怎么样？平价和高质究竟能不能画等号？
近日，中新经纬走进蜜雪集团总部及其子公司大咖国际食品有限公司(下称大咖国际)，探寻“雪王”高质平价背后的供应链密码。
“将生产环节尽可能掌握在自己手中”
大咖国际成立于2012年，是蜜雪集团负责生产和研发的全资子公司。目前，蜜雪集团已在河南、海南、广西、重庆、安徽拥有五大生产基地，总占地面积约79万平方米，年综合产能约165万吨。大咖国际总部及其河南生产基地均位于有着“太极拳发源地”之称的河南省焦作市温县。
温县距离郑州市约100公里，食品加工业是该县第一大主导产业。大咖国际河南生产基地占地面积约34.2万平方米，年产能121万吨，是蜜雪集团最大的生产基地，通过自研自产的体系，为蜜雪集团旗下两大品牌蜜雪冰城以及幸运咖，提供包括糖、奶、茶、咖、果、粮、料在内的核心原料，以及包材、设备等。
5月27日，中新经纬在温县大咖国际产业园内看到，这里设有多个智能化生产车间，包括咖啡烘焙车间、水果加工车间等。
以咖啡烘焙车间为例，大咖国际相关负责人介绍，该车间面积虽不足800平方米，年产能却高达8000吨。“幸运咖、蜜雪冰城各门店用到的成品咖啡豆以及焙炒咖啡粉，其中很大一部分都是在这里生产，还有一部分是在海南工厂生产，两个工厂共同保证门店咖啡产品的供应。”
除河南生产基地外，蜜雪集团在广西生产基地、重庆生产基地、安徽生产基地均设有水果加工车间。其中，广西生产基地以加工芒果、百香果等热带水果为主，重庆生产基地由柠檬和橙子生产线组成，安徽生产基地的七里塘工厂则专注处理草莓相关产品。
“我们把这些生产环节直接建在了原料的直采地上，在当地采购，在当地进行初加工。把这些原材料进行初加工后，更便于运输，途中基本上是没有损耗的。”大咖国际上述负责人称。
核心原料自产，是蜜雪集团区别于其他现制饮品企业的一大特点。
蜜雪集团在招股书中提到，蜜雪冰城是中国现制饮品行业中极少数实现加盟商饮品食材、包材及设备100%从品牌方采购的品牌，其提供给加盟商的饮品食材中，自产率超60%，为中国现制饮品行业中最高，其中核心饮品食材自产率达100%。
除食材外，大咖国际也生产部分包材及门店设备，比如纸杯、吸管、杯盖、咖啡机、果蜜机、净水器等。
“我们不单单只供应原材料，而是尽力将每一个生产环节都尽可能地掌握在自己手中。这样做一方面是为了提高产品品质，另一方面则是为了降低成本，从而稳定产品定价。”大咖国际上述负责人表示。
生产车间外摆放的一排排透明“油壶”，见证了大咖国际在降成本上的拼劲。
“这些大家经常在蜜雪冰城门店看到的装果蜜和糖蜜的‘油壶’都是我们自己生产的。我们一开始是采购成品壶，由于壶体不能够被压扁，运输的时候需要一个一个摆放在车厢中，一辆车拉不了多少，很多空间都浪费掉了。后来我们就采购瓶胚，自己来吹塑，再后来我们直接采购塑料颗粒，完全自己生产。通过这样的调整，采购成本降低了49%。”大咖国际前述负责人介绍。
5月27日，中新经纬在大咖国际果蜜、糖蜜生产车间看到，吹瓶生产线与灌装生产线相连，吹好的瓶子不经过人工干预，直接通过传送带传送到灌装区，之后借助智能设备等完成自动化灌装。“这样既能减少工人接触导致的一些误差或者污染，也能减少我们的仓储成本。用多少就吹多少，吹多少就灌多少。一条生产线最多只需要三名工人，负责监督生产线的正常运行。”该负责人介绍。
智能化生产线不仅保证了产品品质，也降低了食材耗损率。招股书显示，2024年前九个月，蜜雪集团饮品食材生产的耗损率仅为0.71%，远低于行业平均水平。
柠檬采购成本低于同行20%以上
生产端竭尽所能降低成本，采购端则凭借直达产地的全球采购网络以及庞大的采购规模，享受到了价格优势。
以柠檬为例，据灼识咨询报告，按2023年的采购量计，蜜雪集团是中国最大的柠檬采购商，采购量达11.5万吨。
蜜雪集团在招股书中介绍，就同类型、同品质的柠檬而言，其2023年的采购成本较同行业平均低20%以上。
蜜雪集团的柠檬主要购自四川省安岳县以及重庆市潼南区的合作种植基地。雪王农业副总经理于洋介绍，公司每年会对合作果园的基础设施、农药喷施记录、果树健康程度等进行评估，达到标准的果园才会被纳入合作范围。
雪王农业是蜜雪集团的全资子公司，主营业务为柠檬的采购和加工。于洋称，为了确保柠檬的品质稳定，雪王农业会为果农提供种植技术和科学管理方面的培训，技术人员也时常会到果园里探访，会因地制宜，结合果园具体的地形、土壤情况，给出施肥、用药建议。
产地直采，一方面消除了中间环节的成本，另一方面也为当地农户和种植园争取了更多利益。
“对于那些与我们建立长期关系的柠檬种植户，我们通常会承诺最低采购量及固定采购价格，从而保障他们的利益。”蜜雪集团在招股书中提到。
从安岳、潼南采购来的柠檬主要用于门店制作冰鲜柠檬水。“柠檬是鲜果运到门店，在门店现切的，用的都是A级柠檬果，不仅口感好，品相也最佳。”蜜雪集团相关负责人称。
门店制作柠檬水也有着严格的要求。“每片柠檬的厚度是3毫米～4毫米，一杯柠檬水要放40克的柠檬片。捶柠檬也是有讲究的，至少要锤15下，目的是要捶烂它，把柠檬的味道激发出来。”5月27日，蜜雪商学(蜜雪集团旗下为加盟商、员工提供标准化培训的培训基地)相关负责人向中新经纬介绍。
据灼识咨询报告，按2023年饮品出杯量计，蜜雪冰城的冰鲜柠檬水、新鲜冰淇淋和珍珠奶茶是中国现制饮品行业销量最高的三个单品，其中每10杯现制柠檬水中有超过8杯来自蜜雪冰城。2023年前九个月，蜜雪冰城在中国卖出了约11亿杯冰鲜柠檬水。
柠檬是直采的，就连装果蜜、糖蜜的瓶子都是自己产的，在4元柠檬水身上，外界看到了蜜雪集团对于低成本、高质价比的极致追求。产品做到了高质平价，蜜雪集团也收获了较高的毛利率。
蜜雪集团2024年年报显示，2024年该公司实现收入248.3亿元，实现年内利润44.5亿元，毛利率、净利率分别为32.5%、17.9%，高于行业内其他上市公司。
“规模化带来的成本优势和精益化、智能化的生产管理能力，使得行业内其他企业在核心饮品食材上很难通过模仿达到我们的高质平价水平。”蜜雪集团在2024年年报中表示。
新“河南特产”？
凭借一杯杯高质平价的饮品，蜜雪集团积累了超高的人气。
中新经纬从蜜雪集团方面获悉，截至2024年年底，该公司通过加盟模式开设了超4.6万家门店，覆盖中国及海外11个国家。其中，蜜雪冰城门店数超4.1万家、幸运咖门店数超4600家，年内整体出杯量约90亿杯。
今年1月，位于郑州高铁站附近的蜜雪冰城总部旗舰店开业，吸引了大量消费者到店打卡、消费，成为网友口中的“6A级景区”。
蜜雪冰城总部旗舰店位于蜜雪集团总部大楼楼下，距离郑州东站东出站口约500米，步行约5分钟。
5月27日下午，中新经纬看到，蜜雪冰城总部旗舰店内人头攒动，冰淇淋区、收银区均排起了长队，其中不乏一些拖着行李箱的消费者。
5月27日下午蜜雪冰城总部旗舰店冰淇淋区排起了长队 中新经纬 闫淑鑫摄
据工作人员介绍，该门店顾客以学生群体居多，周末、节假日人流量较大，有专门来打卡的，也有在郑州东站中转顺便来逛的。“今天(5月27日)是工作日，人还不算多，前天(5月25日，周日)这个时候，店门口存了三十多个行李箱，顾客进去排队买东西，买完以后直接拉着行李箱去高铁站或地铁站。”
不同于其他店型，蜜雪冰城总部旗舰店共上下两层，一层以现制饮品为主，二层则是各式各样的“雪王”周边产品、零食等。“有一些专属饮品、周边，只有在这家店才能买到。”5月27日下午，正在逛蜜雪冰城总部旗舰店的郝女士对中新经纬说。
“雪王”是蜜雪集团于2018年推出的IP形象——一个手持冰淇淋权杖、憨态可掬的卡通人物。目前，蜜雪集团已将“雪王”打造成超级IP，并确定其为品牌终身代言人。近几年，围绕“雪王”这一IP，蜜雪集团创作了蜜雪冰城主题音乐短片、动画片《雪王驾到》等视听内容，并开发了“雪王”文创、“雪王”杯子、“雪王”冲饮、“雪王”零食、“雪王”礼盒等周边产品。
“蜜雪冰城(产品)现在都成‘河南特产’了，我有一位朋友前段时间去外地出差，想带一些河南特产给当地的合作伙伴，最后选的就是蜜雪冰城的周边产品。”郝女士说。
蜜雪冰城周边产品延续现制饮品的平价定位，以口袋零食为例，中新经纬在蜜雪冰城总部旗舰店内看到，有不少产品定价在1元至3元之间；“雪王”礼盒稍贵一些，其中“雪王上好茶”系列的“老家河南”普洱茶礼盒(含茶具)售价299元，“开门纳福”茶饼礼盒售价199元。
蜜雪集团总部工作人员介绍，蜜雪冰城目前一共有四种店型，分别是标准店、堂食店、集装箱店以及旗舰店，其中堂食店占比约78%，是最常见的店型。“旗舰店是我们门店类型的一种创新，打通了消费者体验、周边产品、现制饮品三位一体的模式，为消费者提供一站式消费体验。”
据蜜雪集团方面透露，五一假期期间，蜜雪冰城总部旗舰店累计营业额达285万元，单日营业额突破60万元。
“我们会持续深耕品牌IP，充分发挥‘雪王’IP超越饮品、融入生活的文化属性，进一步丰富其文化内涵、挖掘其文化潜力，成为独树一帜的全球文化符号。”蜜雪集团在招股书中表示。
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