北京日报客户端3小时前
流言：应该尽量选择0防腐剂的食物，因为更安全。
真相：这种说法不准确。“0防腐剂”常被误认为更安全，但实际上，合理使用防腐剂是保障食品安全的重要手段。完全不加防腐剂的食物可能更容易滋生细菌，带来健康风险。
防腐剂的作用是延长食物的保质期，防止有害微生物的滋生，从而避免食物腐坏。食品中的防腐剂在生产和使用过程中是有严格的国家标准和剂量限制的，确保其对人体无害。某些不含防腐剂的食物反而可能因为缺乏防腐成分而滋生细菌，对健康构成威胁。以香肠为例，其生产过程中通常需要使用防腐剂--亚硝酸盐，来抑制肉毒梭状杆菌的生长。若不添加亚硝酸盐，肉毒梭状杆菌可能会大量繁殖，产生剧毒的肉毒素。肉毒素是目前已知毒性最强的生物毒素之一，不到1微克就足以致命，其毒性远超氰化钾。
因此，“0防腐剂”并不一定更安全，关键在于是否符合相关的食品安全标准。
来源：摘自2025年4月《每月“科学”流言榜》
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