碳水化合物是构成人类饮食基础的必需营养物质，它们主要存在于植物性食物中，如谷物（大米和面食）、水果、蔬菜、坚果、豆类（干豆和豌豆），但也存在于乳制品中，如牛奶、酸奶。当我们摄入这些食物后，消化系统会将碳水化合物分解为简单的糖类，这些糖类进入血液中影响血糖变化。但是不同的食物对血糖的影响不同，低GI食物摄入后葡萄糖平稳地释放进入血液，血糖相对平稳；而高GI食物中的碳水化合物被人体消化吸收的速度快，导致餐后血糖在短时间内急剧上升。

但是对于传统中国饮食来讲，主食占较大比例，比如陕西、山西、河南、山东等地区居民喜好各种面食，经常一碗面就可以是一顿饭（油泼面、葱油拌面等），从膳食结构分析来说，蔬菜和优质蛋白质的摄入量不足。通过对门诊及病房糖尿病患者饮食调查后发现，他们对于精制碳水化合物的需求和依赖比较大，但是这些精制碳水化合物的升糖指数都比较高[1]，具体数值见表一。他们往往是内心纠结苦恼，吃了血糖高，不吃心情不好。有没有既能满足心理依赖，且对于血糖波动又小的主食呢？

表一：常见几种主食升糖指数

今天一起来了解几种新型低GI 主食，或许未来糖友们就可以解决为了控糖不能吃传统米面的问题，由低升糖指数的米面来代替。

1. 低GI杂交大米：四川华西医院课题组采用崇州市蜀州水稻研究所杂交培育的低GI大米进行短期及长期临床试验，入组21位T2DM患者（男性9位，女性12位），平均年龄(60±5.6)岁，长期试验结果显示，进食3个月低 GI大米有降低 T2DM 患者的空腹血糖和糖化血红蛋白的趋势[2]。

2. 低GI杂粮馒头：西华大学食品与生物工程学院雷激团队综合考虑各因素对低GI杂粮馒头感官品质和GI值的影响，最终确定最佳工艺配方为: 在普通馒头制备工艺基础上，以全麦粉和荞麦粉为馒头混合粉 (二者质量比7:3)，添加30%的奇亚籽整粒和9%的菊粉（是一种可溶性膳食纤维，溶于水，无色无味），并用40% 新鲜柚子果肉代替部分和面用水，蒸制成熟的馒头于冰箱冷藏 24 h。制做的馒头外形规整，光泽良好，柔软筋道，且富有柚子酸甜的滋味，抗性淀粉含量高(1.61%)，具有较低的 GI值(53.98)，达到低GI食物要求[3]。

3. 青稞低GI挤压面条：青海大学孙小风团队研究出青稞低GI 挤压面条，最优配方为：豌豆粉添加量为20%、荞麦粉添加量5%、藜麦粉添加量为5%，以此配方制作的挤压面条感官评价89.5，GI值43.28，面条品质良好[4]。

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