齐鲁壹点客户端18小时前
芒种时节，骄阳似火，万物生长繁茂，此时正是马生菜肆意生长的黄金时期。漫步泰安的集市，随处可见鲜嫩水灵的马生菜，它们在老乡的摊位前散发出清新的山野气息，成为这一时节备受瞩目的季节性美食。对于经历过生活困难时期的老一辈泰安人来说，马生菜承载着特殊的情感，在物资匮乏的岁月里，它宛如救命稻草，用自己的生命力滋养了无数人，帮助大家度过了艰难时光。
马生菜，学名马齿苋，是大自然馈赠的常见野菜，凭借顽强的生命力，在我国广袤的土地上广泛分布，华北、华东、华南等地的荒坡野地、沟坝边缘、果园角落，都能寻觅到它的身影。近年来，随着人们健康意识的觉醒，对天然、营养食材的追求日益强烈，马生菜从田间地头的“无名之辈”逐渐走进大众视野，成为餐桌上的健康新宠。
马生菜隶属马齿苋科，是一年生草本野生植物。它生性随性，喜欢在荒坡上肆意伸展，在沟坝边默默生长，于果园中自在摇曳。其茎或匍匐于地面，或斜斜向上生长，且多分枝，表面带有明显的纵沟纹，摸起来光滑无毛。叶子形态多样，或两两相对，或相互交错生长，叶片肥厚多汁，质地如同肉质，形状以椭圆形、倒卵形最为常见，颜色或翠绿，或泛着红绿色的光泽，边缘整齐，偶有微微的波浪状。每年6月至8月，马生菜迎来花期，小巧的黄绿色花朵簇拥在叶腋间，虽不艳丽夺目，却别有一番清新雅致。7月到9月，蒴果成熟，随着果实裂开，细小而乌黑发亮的种子散落，等待来年生根发芽。
说到这种野菜的营养价质，马生菜堪称“营养小巨人”，富含维生素A、维生素C、维生素E等多种维生素，以及钙、铁、锌等重要矿物质。其中，钙和铁的含量尤为突出，对于预防骨质疏松、改善缺铁性贫血有着显著功效。它还蕴含优质蛋白质，氨基酸组成科学合理，人体必需的8种氨基酸含量颇高，能够有效补充身体所需。丰富的膳食纤维是肠道健康的“守护者”，可促进肠道蠕动，轻松解决便秘困扰。此外，马生菜中多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等含量丰富，能降低胆固醇水平，为心血管健康筑起坚固防线。
它的药用价值也很突出，在中医理论中，马生菜药用价值极高，被誉为“天然良药” 。它具有清热解毒的神奇功效，无论是热毒血痢、痈肿疔疮，还是湿疹、丹毒等病症，将马生菜捣烂外敷于患处，或是煎成汤药内服，都能收获良好疗效。面对血热妄行导致的吐血、衄血、便血等症状，马生菜凉血止血的作用得以发挥，缓解出血状况。同时，对于湿热下注引起的小便短赤、淋沥涩痛等泌尿系统问题，马生菜利尿通淋的功效也能大显身手，改善排尿不适。
马生菜的多样吃法
凉拌：清爽原味之选
将新鲜采摘的马生菜仔细洗净，切成小段，放入碗中。加入蒜泥提香，淋上几滴香醋增添酸味，撒上适量食盐调味，最后滴入香油搅拌均匀。这种简单的做法，最大程度保留了马生菜的原汁原味与营养成分，吃起来清爽可口，是夏日餐桌上的开胃佳品。
炒食：多样搭配创意
洗净切段的马生菜可与肉丝搭配，肉丝的鲜嫩与马生菜的清爽相互交融；也能与豆腐同炒，豆腐的嫩滑赋予马生菜别样口感。搭配葱姜蒜等佐料，在锅中翻炒，一道色香味俱全的佳肴便诞生了，满足不同人的味蕾需求。
煮汤：营养美味兼具
把马生菜与鸡蛋、豆腐等食材搭配煮汤，马生菜的清香融入汤中，使汤品口感更加丰富。鸡蛋的嫩滑、豆腐的软嫩，再加上马生菜的营养与药用价值，一碗热气腾腾的汤，既暖胃又养生。
做馅：面点风味升级
将马生菜洗净切碎，作为饺子、包子的馅料，无论是搭配猪肉，还是与鸡蛋、粉条组合，都能为面点增添独特风味与丰富营养。在芒种时节，泰安的老乡们会采摘大量鲜嫩的马生菜，洗净后用开水焯烫，然后晾晒成干。到了冬天，取出干马生菜，用凉水泡发切碎，掺上剁碎的肥肉，加入大葱、生姜调味，包成大包子。蒸熟后的包子香气四溢，咬一口，满满的都是家乡的味道，是泰安人寒冬里难忘的独特美食。
马生菜虽好，但并非人人皆宜。脾胃虚寒者食用后可能加重肠胃负担；孕妇食用可能影响胎儿健康；低血压患者食用可能导致血压进一步降低；过敏体质者容易引发过敏反应；手术前后人群身体较为虚弱，食用可能影响恢复；肾功能不全者因马生菜含有的某些成分，也需谨慎食用。由于每个人的体质和健康状况存在差异，具体饮食禁忌最好在医生的专业指导下进行调整，确保既能享受马生菜的美味与营养，又能维护身体健康。
奔流新闻线索报料方式
热线：13893646444（微信同号）
拍客：benliunews@163.com
