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在八朝古都开封的街巷里，总弥漫着一种让人无法抗拒的香气，那是灌汤包独有的味道。
走进一家热闹的包子铺，只见师傅们手法娴熟地忙碌着。他们面前的面团，在手中仿佛有了生命，被揉、摔、打，最终变得光滑而有弹性。那面团，是用高筋粉和着凉水，再加点盐和食油揉成的，经过半小时的醒面，如同沉睡后苏醒的精灵，充满了活力。
灌汤包的馅料，肉皮冻是关键，它是汤汁鲜美的秘诀所在。肉皮冻被料理机打成小碎块，与前腿肉馅、葱花、姜末等调料混合在一起，再加入生抽、香油、盐、白胡椒粉等，顺着一个方向搅打上劲，冷藏备用。
师傅们取出一小块面团，搓成长条，切成均匀的小剂子，按扁后洒上干面粉，擀成薄薄的饺子皮样式。然后，取适量肉馅放在饼皮中间，像变魔术一样，将饼皮包成包子的形状。那包子，十八个褶子匀又美，形似灯笼玲珑透，似菊花绽放时，精致得让人不忍下口。
包好的生胚被整齐地码放在铺有蒸笼纸的蒸屉内，放入锅中，温水上锅，大火把水烧开后转小火煮10分钟即可。不一会儿，锅里就飘出了阵阵香气，那香气，像一只无形的手，轻轻勾着人们的鼻子，让人迫不及待地想要品尝。
灌汤包出锅，热气腾腾，洁白晶莹。轻轻夹起一个，薄如蝉翼的面皮包裹着鲜嫩的肉馅和热腾腾的汤汁，轻轻一咬，汁水四溢，好像在口中绽放了一场“味觉盛宴”。那汤汁，醇香浓郁，鲜美至极，顺着喉咙流下，让人回味无穷。
吃开封灌汤包是有技巧的，通常是“先开窗，后喝汤，再吃皮和馅”。用筷子轻轻夹住包子的顶部，在包子的侧面咬一个小口，慢慢将汤汁吮吸出来，那感觉，就像是在品尝世间最珍贵的琼浆玉液。然后再品尝包子的馅料和面皮，肉馅鲜嫩多汁，口感醇厚，面皮薄韧有嚼劲，三者完美结合，让人欲罢不能。
在开封的街头巷尾，人们排着队等候着灌汤包。灌汤包，是开封这座城市的文化符号，承载着千年的历史与传承。
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