勃郁香气的热汤面

齐鲁壹点客户端06-18 09:57

田樱

面条，平常的食物。

烹饪得法，非常好吃。

一顿香气勃郁的面条，重在一起吃时“踢哩叶噜”，气氛融洽的感觉。

如今，挑起一筷子面，难道要血盆大口，全数吞入?抑或樱桃小嘴逐根品尝?一根面条噙在嘴中，好像鸟儿叼着一条蚯蚓，要不要一下子吸进去? 还是将它咬断，然后眼睁睁看着那下半截落入汤里，溅起油星闪烁的水花?如果像吃意大利面一样，用筷子卷着吃，难度系数是否有点高? 无论怎么吃瞬间都有新花样。

传说当年魏文帝曹丕当此心知肚明。他见何晏唇红面白，怀疑是涂了脂粉，就故意在大复天请何晏吃热汤面。《世说新语》说，何不晏愧是如假包换的素颜美男子，“既啖，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”王朔小说《我是你爸爸》写北京住在胡同里的父子吃面，当爹的马林生“脸红脖子粗趴在碗上，被他含在嘴里的一排面条像京剧老生的髯口悬挂至碗里。边吃边喀嚓喀嚓咬着大蒜。”吃得痛快、不加掩饰，食物仿佛才会显得更香。

曹丕请何晏吃热汤面，当时称为“汤饼” (面片式的面条 )。“汤”，古汉语意为热水，现代日语沿用此意。西晋束晳《饼赋》写汤饼“充虚解战”，也就是解饿御寒，所以最宜冬天。“涕冻鼻中，霜凝口外”的季节，凉的“硬菜”如酱牛肉、北极贝刺身，全都不顶事儿，必须吃一碗“弱似春绵，白老秋练，气勃郁以扬布，香飞散而远遍”的汤面，从脑门到脚底才会温暖起来，然后坦然无畏，热脸贴冷空气，重新踏入冰雪。

一碗面条，几乎全是碳水化合物，廉价管饱，是劳动界层的思物，非狂放大吃不可。吸溜吸溜，呼噜呼噜，连喝带嚼，功德圆满。人们端起饭碗蹲在墙脚的阴凉处大吃面条，很少畑嚼，每个人嘴里发出的都是唏哩呼噜的吞咽声。干罢重活后的饥饿催促他们快吃，吃完饭后要倒头睡个午觉，更使得他们不得不快吃。小碗见的鸡丝面之属，温饱无虞的人家拿来当作正餐之余为的点。因为遍身绮罗，不事农桑，尝一口胸口也许还会堵二天。周作人《南北的点心》说他母亲有时略染微恙，会叫家里做点馄饨或面。但即一天吃过二回，母宝．却总说今天胃口不开，因吃不下大米饺，“因此可以证明那馄饨和面都不能算是饭。”

普通人家吃面条，常为了省事儿，经常下面条，但有时也会额外煎两个鸡蛋，切一盘西红柿洒止白糖，拍两根黄瓜拌上蒜泥和芝麻酱，看上去红黄白绿，很也得去。梁实秋回忆小时在北平时大家庭十几口人，经常吃抻面。厨子“拿大块和好了的面团，揉成一长条，提起来撑成麻花形，滴溜溜地转，然后执其两端，上上下下地抖，越抖越长，两臂伸展到无可再伸，就把长长的面条折成双股。”由此二变四，四变八，一直抻到粗细适度总止。很多北方人擅做面食。在家里，几个人一边聊天，一边和面、揉面、拉面，口不停手不停，像魔术师一样，转眼间将一袋面粉变成六七大碗面条，热气腾腾端上桌。

拉面传到日本，浙成日式拉面传统，地区风格各异; 汤底独特，什么都敢往碗里加▫如“鸣门卷”，用鱼酱加调味形，中周染成粉红，四周削出齿轮形，再切为薄片，因漩涡状纹路看似日本著名的鸣门海峡漩涡而得名。日本昭和时代的老歌，常歌咏日本地理名胜，偶尔会唱到鸣门海峡，形容失恋之心如翻卷的海水，震荡着惊涛骇浪。每次从拉面碗中用筷子灰起鸣门，怀旧金曲也就自动播放了。

平民食物，就是百姓一日三餐最常吃的东西。普通日本人并不餐餐吃刺身、咖喱、拉面、炸猪排配米饭小菜味噌汤等等才是日常饮食。美国节日大餐的菜式盛繁复，但除了过节以外，也没人每天都吃火鸡、火腿、牛排，午餐尤其轻简，通常一个三文治，或两个墨西哥卷，或一小包薯片加一个苹果两段生芹菜就打发了。中国人在工作日，最常见的是小饭馆窗户玻璃上贴的几个大字: 面条饺子，米饭炒菜。