新重庆客户端5小时前
每一个在重庆长大的人，记忆中都有那温馨的一幕：早上离家，在妈妈的叮嘱下，接过妈妈递来的五毛钱，然后到楼下买一个糯米团，边吃边蹦蹦跳跳去上学，弄得满嘴满脸都是黄豆粉，像一只偷吃了东西的小花猫。可以这么说，糯米团是每一个老重庆人的童年记忆。
糯米团之所以受小孩子的喜欢，口感是一个方面，糯米的口感与油条的酥脆，在咀嚼时会在口腔中形成一种抑扬顿挫、张弛有度的感受；加之糯米的清香、油条的焦香以及黄豆粉的浓香，形成立体分布又层次不同的香味体系；白糖的甜味单纯而直接，可以唤起记忆中愉悦的体验； 而咀嚼到白糖时发出的似河沙碎裂的“嚓嚓”声，又带有几分调皮和可爱，可以满足小孩子天生的好奇。
另一方面，制作糯米团的过程，对小孩子也充满了吸引力。糯米团一般现场制作。当然，原料是事先准备好的：蒸好的热气腾腾的糯米饭、现炸的油条、白糖、黄豆粉等。
做糯米团的，一般是和蔼可亲的大妈大婶。 一旦有顾客，迅速将一张纱布铺开在案板上，用饭勺从密闭的甑子里舀出适量的糯米饭，放在纱布上压平。随后，用勺子分别取少许白糖与黄豆粉均匀地撒在糯米饭上，再从一旁的油条袋里挑选两节炸成金黄酥脆的油条，放在糯米饭中间。将纱布从两边裹起来，让糯米饭包住油条，揉搓成一个长条团子（橄榄形），然后双手握住纱布两边，朝着不同方向旋转四五下，拧紧包住的糯米团。最后，将糯米团从纱布里取出，蘸上适量的白糖、裹上一层黄豆粉，一个完美的糯米团就算做成了。整个过程就像一场表演，一气呵成。
糯米团做得好不好吃，关键在于糯米饭蒸得好不好，油条炸得酥不酥。糯米上锅蒸之前，要先浸泡4-6个小时，时间太短没有浸透，时间太长泡得太软。蒸糯米饭的火候也很关键，太硬太软都不行，只有蒸到恰到好处，吃起来才既弹又有嚼劲；油条的做法与平常早餐吃的油条一样，但火候却不同。平常的油条炸泡炸出金黄色即可，而做糯米团的油条，在这个基础上，还需用小火慢慢炸酥炸脆。糯米饭和油条，做好以后都必须尽快使用。
因而，糯米团必须趁热吃，一旦冷却，糯米饭就会变得非常坚韧，咀嚼吞咽都很困难，而油条也因为回潮而变得绵软，失去酥脆的口感。
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