齐鲁壹点客户端5小时前
文/张普忠
昨天，去故乡黄河滩区采访，两位同事提前约我，早餐要专门去喝二撇羊肉汤。
虽说眼下熬羊肉汤是淡季生意，因为天气热，羊肉汤又太油腻，影响了一些食客的胃口，但二撇哥的羊肉汤仍然十分红火。早晨七点刚过，二撇哥的羊肉汤就开始人头攒动，七，八张桌子，坐满了喝羊肉汤的百姓。一口大地锅蒸腾着浓浓的雾气，大块的羊肉与翻滚的汤汁融合在一起，咕嘟嘟散发着诱人的鲜味儿。
刚刚切好的羊肉，羊杂，诱惑着舌尖。已过花甲之年的二撇哥，在锅灶前忙着往大碗里盛肉舀汤，还不忘与相熟的食客热情的打着招呼。
因为和二撇哥相识相熟二十多年了，我和同事的到来，让二撇哥油亮亮的面颊上，添了几分快慰和自豪。三大碗热气腾腾的羊肉汤，飘着红艳艳的辣椒油，青绿的香菜，白嫩的葱花儿，更增添了羊肉汤的香气和鲜美。二撇哥爽快的招呼我们，兄弟，喝完了再加汤。今天有刚氽好的羊血，待会儿给你们加上几块儿。
羊肉汤，是生活的大平原最引人自豪的一道美食。从城市到乡村，都能看到各式各样羊肉汤店的招牌。故乡在黄河滩区，庄户人在黄河滩丰茂的草地，林下，散养放牧的青山羊，小尾寒羊，肉质鲜嫩，是熬制羊肉汤的最佳食材。前些年，专门拍摄了一部反映黄河生态羊的电视片，其中开篇的四句打油诗，至今仍然是不少羊肉汤店的推介广告一一一
放牧黄河滩，
饮水黄河边。
林下有青草，
汤美肉更鲜。
二撇哥开羊肉汤店是祖传的手艺。到他这一辈已经传承了三代人。常听他说，父辈刚熬羊肉汤时，没有固定的门店。每逢乡村集日，牵上一头活羊，现场宰杀，用一只简单的锅灶，熬上一锅鲜汤。赶集的乡亲们凑在一块儿喝上一碗，解解馋。到了二撇哥这一代，才有了两间固定的饭馆，专门在乡镇驻地经营羊肉汤。
二撇哥为人实诚，天生有股子倔强脾气，加上受那个年代家庭出身的影响，打了多半辈子的光棍，到40多岁才有人张罗着成了一门亲事，女方还带来了一儿一女，二撇哥 很是知足，他打趣地说，刚结婚就儿女双全，还添了一个帮手，这事划算。
二撇哥的羊肉汤，在黄河滩方圆几十里是出了名的。因为大伙都知道他诚实厚道，熬汤用的羊肉，羊杂，都是新鲜食材，不掺假，没水分。好多乡亲都现场目睹过二撇哥制作羊肉汤的全过程。将提前买好的活羊，放血，剥皮，分割，连肉带骨头一起放进烧的沸腾的开水锅里，不大会儿功夫，锅内就泛起大团的血沫，用漏勺撇去浮沫，十几味大料用白净的纱布包裹后，放进锅内去腥增鲜，用不了个把小时，一锅鲜美的羊肉汤就大功告成了。然后，趁着热劲剔骨，拆肉，切成细碎的肉片，盛碗舀汤，循环往复。其过程看似简单，但用料，火候却十分讲究，只有用心把握，才能保持羊肉汤天然的原汁原味。
在集市上经营二十多年，二撇哥的羊肉汤享有很高的声誉。十里八乡的百姓，总会慕名而来，每逢赶集的日子，到二撇哥的羊肉汤店，喝一碗鲜汤，是一份很美的享受。就连城里人也常常驱车几十公里，来品尝他原汁原味的羊肉汤。
二撇哥经营羊肉汤多年，养成一个习惯，死羊肉，冻羊肉，绝不下锅。掺杂使假，昧良心的事，坚决不干。前几年，一名专门贩卖羊肉的人找到他，用很低的价钱卖给他来路不明的羊肉，羊杂。面对赚钱的诱惑，二撇哥一口回绝说，甭看都是羊肉，死羊活羊，熬出的汤差的太多了，这样昧良心的钱，俺绝不能赚。
二撇哥开羊肉汤锅不糊弄，不坑骗，货真价实。热烧饼，烙大饼是羊肉汤的标配，与他合伙经营面食的人也得经得住二撇哥的考验。多年前，一位亲戚想借二撇哥羊肉汤的红火，干一个烧饼炉，二撇哥应承下来。不料经营了大半年，看到吃烧饼的人越来越多，钱赚的也容易，那位亲戚在烧饼斤两上就减了分量，这哪能逃过二撇哥的火眼金睛。他倔犟脾气一上来，硬生生撵走了亲戚，重新与另一个烙大饼的朋友合作起来，为这事儿还招来了亲戚的怨恨。
二撇哥勤劳善良，一年四季都在凌晨三，四点钟生火熬汤。加上他的羊肉汤馆紧挨着乡镇的公交站点，进城办事的乡亲，都习惯把自行车，电三轮放在羊肉汤馆的门前，二撇哥从不嫌麻烦。他的汤馆成了乡亲们免费的寄车点。有时候进城看病，办事的乡亲，因为手头不宽裕，三十，五十，一百，两百，二撇哥都会慷慨解囊，热心相助。
二撇哥也有上当吃亏的时候。有一年冬天，早起熬汤的二撇哥碰到一位牵着两只活羊的人，听那人诉苦说，要去城里探望住院的老娘，家里钱不够，想早早把羊卖给他。二撇哥心软，当即花高价钱买了下来。不料没过两天，当地派出所的干警便找上门来，说是二撇哥替人销赃。这一下二撇哥真晕了。原来，卖给他活羊的是个盗羊贼。二撇哥有口说不清，承认了不知情，不守法的错，还造价赔给了失主。因为这事儿，二撇哥后悔了好多天，他发誓，今后来路不明的东西，无论贵贱，坚决不买。
二撇哥的羊肉汤熬出了名堂，不少人找他合伙加盟，还开出了不菲的加盟费。可二撇哥有自己的道理和主见。他说，连锁加盟，毕竟不是俺亲自上手，俺不放心，也担心砸了俺的老招牌。
一方食事，不过一碗人间烟火。二撇哥的羊肉汤，熬出了三代人的情怀，也熬出了远方游子浓浓的思乡滋味，喝在嘴里，想在舌尖，念在心头……
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