北京日报客户端4小时前
炎炎夏日，每天做饭，厨房里闷热难耐，只想随便炒个菜。这时，面条就是很多人的优选菜谱，今天就为大家分享不同打卤面的做法，面条爽滑筋道，天天吃不腻！
一、番茄鸡蛋打卤面
食材：番茄2个、鸡蛋3个、青椒半个。
做法：
1. 先调个酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖、少许鸡精、1勺淀粉、半碗水，拌匀。
2. 番茄切丁、青椒切丁、鸡蛋打散，热油炒熟鸡蛋，再次热油爆香葱蒜，加入番茄炒出汁，加入鸡蛋、酱汁。
3. 最后加上青椒炒熟出锅，面条煮熟，拌匀开始吃。
二、茄子肉末打卤面
食材：面条、肉末、茄子
做法：
1. 取一碗加两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺白糖、淀粉水搅匀，将茄子去皮切成小丁加盐腌制、五分钟左右就可以，然后挤干水分。
2. 面条煮熟捞出、过凉开水备用。
3. 锅底热油放肉末炒熟、再放入葱姜蒜爆香、再倒入茄子、米椒翻炒片刻、再将料汁放入，大火收汁，浇在面条上即可。
三、双椒肉末打卤面
食材：挂面150克，茄子250克，五花肉150克，小米椒4个 ，青椒2个，大蒜3瓣，料酒1小勺，老抽少许，盐适量，生抽1大勺，蚝油1勺，红薯淀粉 1小勺，香葱少许。
做法：
1. 先把茄子切丁，放清水里浸泡一下，抓干水分备用，然后把五花肉切丁，加入料酒、老抽、盐和红薯淀粉搅匀，再加入少许油拌匀腌制片刻。
2. 干锅倒入茄子，不放油，炒软后装入盘子里，这种方法用油少更健康。锅里倒油炒肉丁，断生后加入蒜末一起炒香，加入茄子一起炒匀，放入1大勺生抽、1勺蚝油、少许盐和适量清水焖煮一下，煮至茄子软烂放入提前炒过的青红椒，撒上葱花出锅。
3. 面条放入沸水里煮熟，捞出控干水，盛入碗里，倒入炒好的肉末茄子，拌匀就可以吃了。
四、韭菜鸡蛋打卤面
食材：面条一把，鸡蛋3个，韭菜碎半碗，葱花蒜末适量，黄豆酱4-5勺生抽1勺，蚝油1勺。
做法：
1. 鸡蛋打散入油锅煎熟搅散取出，锅中留油加葱花蒜末小火炒出香味，加入黄豆酱，生抽，蚝油翻炒均匀，加清水半碗小火煮。
2. 煮至略微有些浓稠加鸡蛋，和韭菜末翻炒均匀即可。
3. 面条煮熟捞出过下凉水，放上卤就可以了。
来源：综合网络整理
编辑：崔婷婷 编审：高源
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