夏至暑气升腾，溽热的天气急需清凉一味。在合肥伢们脑海里，灶台上一只小铝锅是这个时节最具魔力的烹煮器具：泛着绿豆花的大米稀饭过一下凉水，就成了一碗舒胃解渴的优质粥品；菜市场上刚买的潮面条过水煮后拌入香油，在吊扇风力加持下迅速冷凉，只需一些酱油、香醋、蒜泥调味，锅里的面条便成了过夏最佳食品——凉面。

还有一种食物是这个季节的专属味道。每到晚上五六点钟下班时，家中厨房一角，阵阵食蔬香扑面而来，铝锅里炖煮的冬瓜已经软烂，些许香葱便能激发食材本身的一口鲜。汤汁浓郁、瓜肉香糯，丰腴口感裹着一丝酱香，实在是拌饭、下饭妙品。

红烧冬瓜，这是合肥地区一道消夏小菜，掌握这火候、功力的必是家中老者，只有在慢功细火中才能让冬瓜“脱胎换骨”。冬瓜，青皮白瓤，是一味可塑性极强的时令蔬菜。在大厨手中，这是一道精致菜品里最好的装饰食材；在平常百姓家，夏季任何新鲜食蔬皆可与之配搭，正所谓“上得厅堂、下得厨房”，百变特性激发出无限烹饪灵感，也为安徽不同地区百姓带来一丝特有清凉和舒爽。

说过夏也好、消夏也罢，这沉甸甸的冬瓜，正是当下时节的一味“珍宝”。冬瓜登场，便是炎夏里最清亮的号角。

当江风穿过街巷，朴素的底味多了一口鲜

当江河的味道穿过街巷，烹煮冬瓜的小锅里便多了几分鲜甜之滋。这是独属于江河之滨的盛夏之味，也是汩汩清流中涌动的生活气息。冬瓜，地产蔬菜，当天生的“接地气”与江河风物碰撞在一起，浓郁的风味溢满江淮大地。正是吃“瓜”好时节，赶紧拿起调羹，大快朵颐一番吧！

芜湖人家傍水而居，当地冬瓜自有一派江湖气韵，水嫩口感比别处更为丰足。这样的冬瓜若不用丰盈的汤水慢炖，就有些暴殄天物了。好在芜湖人钟爱冬瓜，在料理方法上自成一派。取青皮冬瓜削成骨牌块，与虾米同入锅中炖煮。炉灶上，蓝焰细细慢煨，虾之鲜丝丝渗入瓜肉肌理。揭盖时清汤微白，冬瓜褪去青涩，几近透明，虾米如碎金沉浮其间。一口鲜汤入喉，汗孔顿开，恰似江风穿堂而过。

夏天正是喝汤祛热的好时节，此时的一碗虾米炖冬瓜正当时，不需半分盐，虾米咸鲜足以稳住冬瓜底口，淋漓畅快的体验感遍布全身。芜湖人的夏日定制菜品，实在令人称羡。

同样是青山绿水之地，冬瓜如一位“隐士”深藏不露，又多了几分岁月的味道。徽州人擅用火腿调味，在这个季节，他们取陈年火腿上方，刀锋过处，脂如琥珀肉似玫。待火腿与冬瓜共入砂锅，再进一步慢火暗煨。烧好的火腿冬瓜，咸鲜如墨滴入水，在冬瓜的素白里晕染出醇厚层次。以素托荤，至味在清浑之间——一勺瓜肉入口，山野的质朴与时间的悠长在舌尖化开。

盛夏到了，江河之地也是蔬果丰足之时，何止是一块冬瓜，任何一味清蔬皆能与河鲜、腊味幻化出清爽韵味。

当热辣掠过食材，素菜荤做成就醇厚鲜香

江淮地区尤喜冬瓜，当地百姓很喜欢素菜荤做，直到出现肉质口感，才算把食材吃干用尽。他们在烹饪时极富想象力，炽热的火苗为一口大铁锅提供足够热量，保证在最短时间内做出一道色香味俱全的时蔬。下料也很猛，青红椒、蒜子爆出香味，把大块大块冬瓜放入锅中，旺油热炒，直到冬瓜露出酱色再出锅享用。此时的冬瓜鲜辣烫口，配米饭绝好，是餐桌上一道难得下饭菜。也有清爽做法，冬瓜、毛豆、榨菜同炒，两样新鲜食材吸饱了榨菜的咸鲜，吃时清淡爽口，佐餐也很美味。

这便是江淮人家对冬瓜的理解，“浓妆淡抹总相宜”，任何一种做法都要以下饭为标准，这也是独特地理环境造就的。江淮之地6月即入梅，多雨天气常有湿热感，适当辣味既可祛湿，又可改变寡淡的口感，而冬瓜的加入，更能发挥出清热败火功效，可谓一举多得。在这一点上，合肥人理解更深。

合肥恰如一颗明珠，镶嵌在安徽正中。南北皆宜的口感，成就了冬瓜多种吃法。有火腿冬瓜的汤羹做法，也有煸炒入味的小炒菜式，还有小锅慢炖的醇厚口感。丰富的口味选择，让冬瓜不再是简单时蔬，而是这个季节创造力十足的食材。

每当炉灶燃着更炽烈的烟火，合肥的大厨们深谙“素菜荤做”之道：冬瓜切厚片，入热油煎至边缘焦黄，再下酱、糖、醋同焖。当酱汁收至浓稠挂勺，瓜肉饱吸脂香却仍挺立不散。浓油赤酱点出可口素味，如同红烧白萝卜一般咸鲜微甜。不仅是合肥，烧冬瓜亦是江淮地区其他城市拿手好菜。丰腴、热烈，冬瓜一融入江淮怀抱中，即释放出热辣奔放的一面，在口腔里久久停留、徐徐不散。

当麦香扫过平原，酸辣之滋迸发丰收之味

冬瓜在皖北地区也很常见，当青绿色遇见了金黄色，一只瓜便多了几许土地的厚重感。

五六月份结束午收，金黄色麦穗经过一番洗礼后，转化成白花花的面粉，再经过揉、醒等步骤，让新鲜麦粒成就一屉屉口感柔韧、麦香十足的馒头。

都知道皖北地区阜阳一带枕头馍十分可口，新鲜炒制的酱豆是绝配，吃的是满嘴豆香味。而进入夏至，枕头馍的配菜更为丰富，其中就有冬瓜的应用。皖北人很讲究食材本味，他们对待冬瓜更注重在调味上下功夫，所谓不时不食、应季而食，这个季节吃点开胃的才好。

皖北暑气燥烈，酸辣才是消夏真章。在普通人家灶台上，冬瓜切丝与红薯粉条共煮，临起锅时米醋泼入、辣油飞红，再撒一把翠绿荆芥。这一锅炖菜融入了红薯粉的爽滑、冬瓜的水嫩，当滚烫的汤滑过喉咙，酸如新麦醋、辣似伏天阳，激得人额角沁汗却通体舒泰。一碗落肚，大汗淋漓，无比爽快。

每到丰收时节，几块馍、一碗炖菜是皖北人家农忙时的标配。冬瓜的出现，让炖菜口感更浓郁，仿佛在舌尖上早早传递出丰收的味道，让喜悦洋溢在每个皖北人的脸上。

从淮北到江南，安徽人食“瓜”之智，尽在因地制宜：沿江取水产之鲜，山区融火腿之厚，平原承酱烧之浓，北地借酸辣之烈。

夏至的安徽，一只冬瓜便是一处流动的清凉江湖。它从清热解毒的药理中走来，在江淮儿女的瓦甑铁镬里幻化万千身姿。在阵阵蝉鸣声里，人们已备好与长夏共处的从容——毕竟这翡翠般的清凉，早已随瓜香渗入土地肌理，也融进生命年轮里。

图片来源：即梦AI

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