已是小暑节气，满目葱茏中泛着点点金光，炽热的阳光透过层层油绿，留下了一处处树影斑驳，为炎夏增添了几许生机和活力。很多人的童年时光，就是在这树影之下度过的。

过去乘凉过夏一定要装备整齐。一张油得发亮的竹制躺椅是标配，再有几个大蒲扇、几张马扎，便是夏夜最好的纳凉工具。大爷大妈聊着闲篇、小孩子们嬉笑玩闹，人气满满、地气十足，然后在欢笑之中沉沉睡去，这也是一种难得的享受。

若是在哪家后院一片藤蔓茂盛之处纳凉小聚，在过去那是相当奢侈的。尤其是对小孩而言，葡萄、番茄、黄瓜随手可摘、放声大嚼，绝对能吃个肚圆。这一方小天地，就是顶级的消暑胜地。此时，藤蔓上还有一种时蔬已然成熟可摘，顶着黄花、通体油绿，软软的瓜肉透着一股独特的清香。正是丝瓜上市之时，人们的餐桌上也因为有这一味新鲜而变得格外清爽。一碗热腾腾的丝瓜蛋汤，堪称夏日里最温柔的“良药”。

在丝瓜这件事上，安徽地域不分南北，都是家家灶台上最爱的鲜蔬。条条藤蔓之上缠绕的不仅是消夏“调味剂”，更是萦绕在心头的乡土记忆。一口清爽、几声感慨，知否知否，应是“绿肥黄瘦”！

一夏清凉盘中寻

在安徽人的饮食智慧中，丝瓜被奉为“赛人参”的时令珍味。一入盛夏，根根丝瓜已挂满藤架。家里掌勺的大厨们对于挑选一根优质的丝瓜，颇有心得。一般专选那些或弯或粗、大小不一的“歪瓜”，认为这些历经风雨、自然生长的露天瓜甘甜多味，远胜大棚中整齐划一的产物。这种自然天成的饮食理念，深植于安徽人“顺时而食”的生活哲学中。

丝瓜确实是一味好物，它不“挑食”，只要有适合的气候和土壤，便能在藤蔓上茁壮生长。丝瓜也很爽口，通体软嫩成就了一盘盘消夏美馔，也激发了一众大厨的无限想象力。但不管怎么说，丝瓜真正的魅力还在于最本真的味道——清香回甘。这也是生活中最需要的调味料。难怪一盘丝瓜端上桌就会被瞬间秒光，谁都不愿意错过夏日的一口甜。

丝瓜怎么入馔？安徽人有自己的理解，讲究存鲜锁嫩。丝瓜买回先入冰箱冷鲜一会儿，削皮时才能轻松利落，烧煮时入味更充分。去皮务净，连绿色经脉也要削除，否则麻嘴涩口。素烧是最经典的做法——蒜末热油爆香，丝瓜入锅略炒，关键一勺猪油淋入，中火慢煨。待乳白浓汁汩汩渗出，丝瓜软滑如玉，即可出锅。无需任何调料，一口咬下，清甜汁水漫溢齿颊，这是纯正瓜鲜的味道。

丝瓜亦为汤羹良材。一道丝瓜蟹味菇蛋花汤，堪称夏日妙品：丝瓜与蟹味菇同炒出香，加水煮沸后，蛋液徐徐淋入锅中成芙蓉，清鲜甘润之气扑面而来。丝瓜炒豆米更是时蔬最佳组合。以现剥豆米配伍，翠白交映，汤汁乳白醇厚，尽显清香味浓的素馔精髓。

江淮时鲜共绵长

丝瓜并非独行于安徽夏宴，它与一众时令风物交融，绘就一幅江淮消夏长卷。

安徽人深谙夏养之道，饮食讲究清润，忌肥腻。即便是家禽鱼鲜为主角，必有新鲜时蔬与之相融合，讲究荤素搭配、口味平衡。每到夏季，江淮一带喜用丝瓜做汤，再放入一些手搓的肉圆吊口味。别看是简简单单一锅汤，讲究肉味、菜味、清香味融为一体。肉圆一定要新鲜肉现剁出颗粒感，然后拌入葱姜调味，搓成圆子。丝瓜一定要切成滚刀块，这样才好熟透入味。待锅开水滚，先下肉圆调出底味，再入丝瓜一同炖煮。一定要小火慢煨，直到肉烂瓜酥，点点油珠上飘着一层乳白色，即可出锅上桌。此时的汤品十分鲜甜，食之香醇，乃江淮地区百姓夏日里的心头好。

掠过江淮之地，一头扎进江南水乡之中，又是一幅别样的夏食胜景。

鸡头米、菱角、茭白等傍水而生的清物正是成熟之时。小暑前后，鸡头米甜汤成皖南消暑佳饮：新剥芡实与冰糖、桂花同煨，糯香沁脾，化解暑热之郁。皖南山民挎篮采撷的地皮菜，与土鸡蛋、野葱同炒，食之颇有乡野之味。此时，哪能少得了一味丝瓜呢。丝瓜的软糯口感与水生时鲜相互映衬，只需一盘烩制，远比丝瓜毛豆米更为清甜。

任何时蔬只要到了皖南一地便有了无限生机，真是一方宝地！

哦，切莫忘了一味调味品——紫苏。紫苏辛温，恰能中和水产寒凉。一道紫苏炒螺蛳，咸鲜味裹着一股清香。而皖北人更爱在院里种紫苏、荆芥，摘下嫩叶卷饼生食，满口清凉。此时，再来一碗丝瓜汤正好“溜溜缝”，让清凉之感通达全身。丝瓜就是这盛夏之时的好搭档、好伙伴，身姿百变、口感绵长。

一蔬一饭总关情

一根丝瓜缠绕的不仅是藤架，更牵连着江淮百姓的情感脉络，在“不时不食”的饮食习俗中，承载着超越滋味的情感传递。

很多人都不会忘记家中灶台上一块洗得发黄的丝瓜络。说来也是神奇，无论多么油腻难洗的盘碗，用丝瓜络仔细擦擦，便能变得干干净净、十分滑手。丝瓜络特殊的结构，具备吸纳油污的“技能”，这也让丝瓜超越食物本身，成为家庭主妇们清理厨房的好帮手。每到夏秋丝瓜成熟后，总有手勤的主妇们将其中一部分丝瓜晾干发黄，待丝瓜变成丝络状，即可成为一件称手的清洗用具。丝瓜络还是一味用于疏通经络的中药材，在阵阵清香中熨帖每个人的身心。

所以说，丝瓜浑身是宝，它是好食材、好药材，更为一处处农家小院增添生机、投下阴凉，成为无数人难以忘怀的浓浓乡愁。

安徽人食蔬，还讲究心境上的素雅安然。正所谓清淡非寡淡，内心安然恬静，不油腻、不繁琐、不浓郁，方得真味。炎夏午后，一碗丝瓜汤面、半碟凉皮、变蛋、荆芥佐味，家人围坐分食。窗外蝉鸣震耳，屋内却因这一口鲜而心生静谧——人与时令的和解，就在这方寸餐桌悄然达成。

暑气蒸腾的江淮盛夏，丝瓜如一条绿色的脉络，连接着山野与灶台、自然与人文。菜市里，指尖轻叩瓜身的脆响，灶台上乳白汤汁的翻滚微响，写就了夏日里的清凉叙事。当季风流转、藤蔓渐枯，唇齿间那抹清甜沉淀为记忆的锚点——丝瓜牵引出的水土人情，在每一个夏日如期返青。

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