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21世纪经济报道记者 贺泓源 北京报道
去中西部开高端餐饮，可能还有一波增量，但风险也不小。
今天，我们就来聊下，中西部市场的餐饮经济学。
大家好，我是小贺，欢迎收看本期消费参考。
首先来看一个好消息，在中西部开高端餐饮可能依旧是个不错生意。以巴奴为例，这家高端火锅巨头的招股书显示，截至2025年一季度，巴奴在二线及以下城市的利润率是24.5%，比一线城市20.7%的毛利率要高。
在中部省份河南，巴奴的利润率甚至达到26.2%。
需要看到的是，一线城市的人均消费还是要远远高出中西部市场的。以巴奴为例，2024年，其在一线城市人均客单价为165元，高出二线城市的141元，远高出三线城市的123元。其实，123元的客单价，在中西部也不低了。
那为什么巴奴反而在一线外市场更挣钱？
因为更便宜的房租与烈度更低的竞争。
有头部餐饮品牌创始人就告诉我，在一线城市的核心商圈，房租岿然不动。但其他区域，普遍打折，对半砍都比较常见。
中西部市场的竞争也没那么激烈。
在四川宜宾，有家叫蜀小良品的鲜货火锅，它的客单价超过了80元。但生意依旧火爆。为什么呢，因为其实在高端火锅上，当地并没有那么多选择。
星巴克也发现了，以中西部为代表的下沉市场更赚钱。星巴克中国披露，来自低线城市的新店业务表现，持续优于新开门店的平均水平。
而且，星巴克也在给当地店长放权，可以接各种活动。还在当地推出本土化咖啡杯之类产品。
中西部市场购买力多强呢？
还是以四川宜宾为例，星巴克的星冰乐降价后爆单，但门店并没有那么多人。星巴克很大成本在门店运营，产品原料成本相对有限。
这是多好的生意！
高端餐饮在下沉市场更挣钱背后是，这一市场是有着相对稳定消费需求的。
比如说，楼市、外贸等市场变化对下沉市场冲击相对较小。新型工业化也相对拉平了收入区间。
结果是，中西部地区的人口正在加速回流。2019-2023年，成都、长沙、武汉的常住人口分别增长了29.1%、25.2%、22.9%， 明显高于京、沪。
社零变化也是个例子。
2024年，上海、北京的社零增速都在下滑区间，分别为-3.1%、-2.7%。中部和西部地区消费则表现较好，社零增速分别录得 5.0%和 3.5%。中西部地区逐渐成为消费市场的增长“高地”。
近年来，中西部地区的汽车保有量、连锁零售门店数等增长幅度超过东部地区。2024年，中西部省份的旅游市场表现尤为亮眼。河南在国庆假期接待游客7991.6万人次，旅游收入565.9亿元，稳居全国首位。
但是，中西部市场风险也不小。
比如，中西部平均收入依旧与一线城市存在较大差距，当地也有不小就业压力。正如我之前所说，当地高端餐饮日子相对好过，是因为竞争没那么激烈，如果竞争多了，可能也难。
有中部地区头部中档餐饮品牌创始人就告诉我，他的品牌营收、客单都在下滑。作为应对，他正在推各种套餐促销。也在控制运营、装修成本，比如雇佣更少店员。
所以，在中西部的市场红利可能更适合连锁品牌。因为品牌更强，也可以靠着规模效益拉低供应链成本。
比如，巴奴之所以在河南这么挣钱，是因为有品牌背书和完整供应链。截至2024年底，巴奴在河南省有56家门店，占据全国门店超过三分之一。
星巴克也是同理。
总体来看，去中西部开高端餐饮依旧是个机会，但风险其实不低。
入市需谨慎，我们只负责介绍一种可能性。
谢谢大家收看的本期消费参考，我们下期见！
出品：消费参考工作室
剪辑：刘婧汐
设计：郑嘉琪
（编辑：刘婧汐,骆一帆）
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