顶端新闻客户端07-12 05:52
哈喽，各位爱美食的朋友们！今天，我要给大家分享一个我家餐桌上的常客——鸡汁生煎包！咬一口，松软的面皮，然后“嘭”的一下，鲜甜的鸡汁在嘴里爆开，混合着嫩滑的肉馅……口水都要流下来了！现在，我们一起来制作！
第一步：
准备主要食材： 鸡架1个，鸡爪3个；辅助食材： 清水约800毫升，姜片3片，小葱2段，料酒1汤匙。
鸡架、鸡爪冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后仔细撇去表面的浮沫。转小火，盖上锅盖，咕嘟咕嘟煮上1个半小时到2小时，直到汤汁浓缩到原来的三分之一，汤色变浓。煮好的鸡汤用细网筛过滤掉料渣，得到清澈的鸡高汤。待鸡汤自然放凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。
第二步：
准备食材： 中筋面粉300克；干酵母3克，白砂糖5克；温水约150-160毫升。
在一个大碗中，中筋面粉300克、干酵母3克和白砂糖5克混合均匀。少量多次地加入温水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉基本成絮状，看不到干粉。下手将面絮揉成一个光滑的面团，盖上湿布，发酵两倍大。
第三步：
准备主要肉材： 猪前腿肉或五花肉300克；增香辅料： 小葱3-4根，姜末1小勺；调料： 生抽2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，食盐1/2茶匙，白胡椒粉少许，香油1茶匙。
猪肉先切小块，然后细细剁成肉糜。加入姜末、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、食盐1/2茶匙、以及少许白胡椒粉。顺着一个方向使劲搅拌肉馅，直到肉馅变得黏稠。切好的鸡汁冻小丁分三次加入肉馅中，搅拌均匀。最后，加入切好的葱花和香油1茶匙，轻轻拌匀即可。
第四步：
发酵好的面团取出来，放在撒了少许干粉的案板上，轻轻揉搓排掉里面的大气泡。面团搓成长条状，切成小剂子，擀成中间略厚、边缘相对薄的圆形面皮。
取一张面皮托在手心，放入适量的肉馅，用习惯的方式捏出褶子。包好的生煎包生胚底部稍微蘸一点点干面粉防粘，间隔摆放，盖上湿布，进行二次醒发，大约15-20分钟。
第五步：
面粉10克和清水100毫升，搅拌均匀。取一个平底不粘锅，中火烧热后，倒入一层薄薄的食用油，晃动锅子，使油均匀铺满锅底。生煎包生胚小心地码放入锅中，中小火先将包子底部煎至金黄色。
当包子底部呈现诱人的金黄色后，倒入准备好的面粉水，水量大约没过包子高度的三分之一到二分之一。迅速盖上锅盖，转中小火焖煎8-10分钟。当锅内水分完全收干，包子底部形成漂亮的焦黄色脆底，关火。盖上锅盖焖30秒，撒上葱花和芝麻。
刚出锅的鸡汁生煎包，底部金黄酥脆，轻轻咬开一个小口，鲜香的汤汁便会迫不及待地在嘴里迸发，那滋味，简直妙不可言！吃的时候，可以搭配上一小碟香醋或者少许辣椒油解腻增香，再来一碗热腾腾的白米粥、小米粥或者一杯现磨豆浆，简直就是一顿完美又治愈的中式早餐或点心。
奔流新闻线索报料方式
热线：13893646444（微信同号）
拍客：benliunews@163.com
