手把羊排美味的秘诀！3步搞定，肉嫩脱骨，夏天啃着才叫爽

顶端新闻客户端8小时前

#夏日美食分享#

要说夏天最过瘾的吃法，手把羊排必须有姓名！不用刀叉，直接上手抓着啃，肥瘦相间的肉在嘴里化开，带着点汤汁的鲜，那股子豪迈劲儿，比撸串还得劲。

今天这做法，其实关键就在于处理羊排的步骤，还有火候的拿捏，看完你也能轻松复刻。

第一步，处理羊排。新鲜的羊排剁成大概5-7厘米长的段，别太碎，不然啃着不过瘾。然后用清水泡，泡的时候中途换两三次水，把血水泡出来，至少泡够两小时。泡好的羊排冷水下锅，扔进去3片姜、两个葱段、一勺料酒，大火煮开。水开后浮起一层浮沫，耐心撇干净。撇完浮沫再煮3分钟，把羊排捞出来用温水冲一下。

第二步，准备炖肉的料。锅里倒少许油，不用太多，羊排本身会出油。油热后，放一把花椒、两个八角、一片香叶，小火炒出香味。接着把焯好的羊排倒进去，中火翻炒个两分钟，让每块羊排都裹上油香，表面微微发黄就行。然后加开水，水量没过羊排，再扔进去一块拍碎的姜、一个葱结、一小块陈皮。大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟。