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嫩滑玉子豆腐与焖鸡蛋：十分钟即可享用的绝佳搭配
"玉子豆腐煎至金黄，淋上蛋液焖3分钟，酱汁一裹，嫩滑如布丁！日料店同款只需15元，三招挑豆腐：看包装透亮、晃盒Q弹、选5天内生产。土鸡蛋+1:1.5温水，过滤两次蛋羹零毛孔，撒木鱼花上桌会跳舞～"
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有用
上礼拜在日料馆尝了顿玉子豆腐焖鸡蛋，这一勺下去，嫩得跟布丁一般，蛋香碰上豆腐的淡淡甜味，直接被拿捏住。回家自己捣鼓了一下，才发现做起来真的简单得不行——玉子豆腐先煎一煎，鸡蛋液往上一倒，焖个 3 分钟就搞定，现在已经成我家一周一次的偷懒绝活。今天忍不住把这款日料平价替代的做法分享出来，照着来随手一做，那个嫩滑感duang的一下就出来了！
逛超市买玉子豆腐时有三个小诀窍：先瞅包装，透明盒那种，里头液体看着干净透亮的才新鲜；再拿手晃晃，能看见豆腐在盒里像果冻一样抖一抖，这种一般都是软滑的；生产日期也得瞅仔细了，越新越好，我一般就挑那种离买的时候最多 5 天的。试过那种便宜散装的，开袋就带一股怪味儿，现在都是认准日系品牌，一盒 150g，刚好够做一盘。下刀切开那剎那，能看到细细密密的小孔洞，这样的才是真正入口即化的口感。
鸡蛋我都专门挑土鸡蛋下手，蛋黄看着更深，做出来香味也更浓。像我们家三口人用 3 个鸡蛋，打匀了再兑上 150ml 温水(基本上按 1:1.5 的比例来)，这样做出来的蛋羹才细腻滑溜。有一回用超市普通鸡蛋，蒸完腥味挺重的，后来干脆家里随时备着土鸡蛋，虽然贵点，每次多花几块钱，味道一比就见分晓。
这个方子真心简单哈：生抽 10ml、蚝油 5ml、白糖 3g、淀粉 5g，就这几样。日式焖菜嘛，主要靠这种淡淡的调味。生抽能提味，蚝油香气更浓，白糖把咸味一压，最后用淀粉水一勾芡，酱汁紧紧包在豆腐表面，口感更好。有段时间想偷懒加点老抽，结果炒出来颜色一下子深了，味道都被遮住咧。还得记住，简单清爽是关键。
玉子豆腐从盒里倒出来，切成大约 2cm 厚的圆片，刀上蘸点水，这样切的时候豆腐不容易沾刀。鸡蛋敲进碗里，倒入 150ml 的温水，再撒点盐，搅匀以后，用滤网慢慢过滤两遍，别省事跳过这步，蛋羹要是没筛过，表面就跟蜂窝似的。我家现在都是固定要过滤两次，蒸出来可细腻了，嫩滑感一下子就上来了。
紧接着，锅里倒 20ml 油，油烧到六成热，筷子一放下去有小气泡就行，把豆腐片慢慢放进去，记得用小火慢慢煎，不然很容易煳掉。两面煎到都金黄脆脆的，大概一面两分钟左右，夹出来先搁一旁。我试过好几次，不煎直接焖的话，豆腐一煮就容易碎，提前煎过就外壳脆，里面还是嫩嫩的，水分也锁得住，这一道小步骤千万别偷懒，煎一下绝对是保险豆腐完整的关键。
把煎豆腐剩下的多余油脂倒出去，锅里留一点点底油就行，把过滤好蛋液倒进去，调小火焖上三分钟，记得锅盖别完全扣死，留点小缝，不然水汽一多会滴进蛋里。等蛋液基本都凝起来，差不多八成那样，把刚才的豆腐摆进去，再淋上提前混好的酱汁(10ml生抽，5ml蚝油，3g白糖，5g淀粉，还有50ml水一起搅匀)，接着再焖个两分钟，这时候全程火候别太大，要一直用小火，蛋羹才嫩滑弹牙，成品看着细腻duang duang的。
热腾腾的玉子豆腐焖鸡蛋一端上桌，那金灿灿的豆腐正好嵌在白嫩蛋羹中，表面的酱汁呈现出漂亮的琥珀色，撒点葱花和木鱼花，瞅着都跟日料店里卖的一样巴适。一勺入口，软嫩的蛋羹像布丁似的滑进嗓子眼，蛋香和水分刚刚好，丝滑滋润。玉子豆腐外皮焦香里头软，一咬下去酱汁鲜美立马蹦出来，咸甜适口，吃着一点也不觉得腻。
照着日料店那路子，锅端出来撒上一小把木鱼花，热气腾腾时看着那一片片跳舞，鲜味噌噌的往上窜。上回请朋友来家吃饭，就多了这一步，结果他们还以为我专门花钱拜师学了手艺呢。来碗热腾腾的米饭，把蛋羹和酱汁一起拌进去，分分钟能吃光两碗。要是家里有海苔，剪细碎撒上去，风味准保更纯正。我家娃每次都抢着用勺子kuǎi，吃得停不下来。
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