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#创作挑战赛九期#
顾廷烨被贬外放那年，明兰往行囊里塞了个小坛子，揭开泥封，酸香混着肉香漫出来——这罐腌菜烧肉，原是她照着卫小娘的法子做的，坛底沉着的不仅是肉，更是千里之外的牵挂。剧中没细说这道菜，却藏着宋代寻常人家的烟火智慧。
宋代人善用腌菜入馔，《东京梦华录》里“糟姜”“酱瓜”都是市井常见物，而士族人家更爱用腌菜烧肉，说是“能解腻下饭”。明兰在盛家时，见厨房用秋后腌的芥菜烧肉，祖母总说“这菜配粥，能多吃两碗”。你看剧里那坛子肉，深褐色的酱汁裹着肉块，腌菜的青脆藏在缝隙里，比酒楼的宴席更见真心。
做这菜得用自家腌的芥菜，市场上挑那种色泽金黄、酸香扑鼻的，摸着脆硬的才好。切成小段，用清水泡半个时辰去咸，挤干水分备用，这步骤像明兰处理复杂人情，得慢慢中和棱角。肉选带皮的五花肉，宋代叫“方肉”，《吴氏中馈录》说“皮厚膘肥者佳”。切成方块，冷水下锅加料酒焯水，撇浮沫时要像盛紘审案子，一点杂质都不能留。焯好的肉用猪油煸炒，炒到皮焦黄出油，这时候的香，能勾得灶边的猫直打转。
剧中明兰炒这肉有个诀窍：加两勺甜面酱，炒出红油后放腌菜，加姜片、葱段、一颗八角，倒开水没过食材。大火烧开转小火炖，宋代人说“肉需炖至皮起皱”，如今看表的话，得一个半时辰。炖到肉皮发亮，能用筷子戳透，腌菜吸饱了肉香，这时候的滋味，是咸香里带酸，像极了人生的况味。
当年顾廷烨在外地吃到这肉，就着白粥扒拉，忽然想起明兰站在灶台前的样子：她总在炖肉时往灶里添柴，火光映着侧脸，鬓角的碎发被热气熏得打卷。坛子里的肉炖得酥烂，筷子一夹就散，腌菜脆嫩爽口，解了肉的油腻，这口热乎饭，比同僚送的山珍更暖人心。
处理腌菜别嫌麻烦，泡的时间不够会太咸，太久又失了酸香，这分寸像明兰管家，多一分少一分都不成。肉块别切太小，炖到酥烂却不散，像剧中人说的“外柔内刚”。现在做这菜不用坛子装，砂锅炖好直接端上桌。撒把葱花，绿生生的衬着酱色的肉，像给这道家常菜添了点亮色。家人围坐分食，孩子抢着用汤汁拌米饭，老人爱挑腌菜吃，这场景像极了剧中盛家的晚餐，寻常里藏着踏实的暖。
记得长柏在外地任上，明兰也寄过这菜。长柏回信说“菜到如归家”，其实是念着那口熟悉的味道。这腌菜烧肉在盛家，早不是普通的菜，而是亲人之间不用言说的惦念——就像明兰从不把牵挂挂在嘴边，却总能在最需要的时候，让远方的人尝到家里的滋味。
试着做一次吧，当肉在砂锅里咕嘟作响，腌菜的酸香混着肉香漫出来时，你或许会懂为什么宋代人说“家常味最养人”。就像那坛子肉，无论走多远，打开时总有一口热乎气，等着你回家。
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