北京日报客户端11小时前
传统人情社会，个人的地域、家世背景、性情、学历、经历、文化、审美、阶层、名望、财力的现实格局决定了他经常交际的人群。上流社会存在许多诸如乡谊（同乡）、年谊（科举同科）、姻谊（联姻）、师生之谊、同窗之谊、世交、金兰之好（异姓结拜）以及同僚旧部等数不清的关系。每一种关系的维系既能成为聚会由头，同时也让其他各种关系犬牙交错展现在聚会上。明清上流社会的聚会大都采取宴席加演出形式。
在日常社交中，“做东”请客成为了一种流行的风尚，来宾虽不必出“份子”礼金，但也存在日后还情的问题。传统熟人社会的流动性差，个人社交圈子更换频率低。因此，等价交换不必即时兑现，可以拉长时段实现互补。孔子讲“来而不往非礼也”。吃了别人的饭，自然欠下人情，总要寻找机会还情的。因而，朋友熟人之间交往的请客吃饭基本上是轮流做东的。当然，轮流做东每次的实际花费不可能绝对一致。但是随着轮值次数增多，个人出资就越趋于平均。礼尚往来是先民恪守的社交原则。
“做东”请客之外，“公东”聚会也很常见，与时下流行的AA制毫无二致。均摊账单消费方式并非是由西方输入的。清代官场上交际应酬堂会极为繁盛。花费常采取公摊。倦游逸叟（吴焘）《梨园旧话》：
余预堂会演剧，每岁必预二三十次。缘自开印后，各科各省各衙门无不演戏团拜，各省督抚提镇两司来京，其同乡与所治京官亦以音樽宴会。至会试之年，各省新举人到京，无不设宴公（恭）请座主。一日酒筵戏剧之费，共需二三百金（两）之谱，或出自公事项，或由与宴者公摊，一人只出三二金（两）耳。
等价交换是社交普遍遵循的准则，古今中外没有显著区别。只不过表现形式不同罢了。
当代社会急剧变迁，从熟人社会迅速走向陌生人社会，社会越是流动，个人身边的固定朋友越少，社交圈子是变动而陌生的，倘若再以熟人社会规则处理相互关系，则缺乏回馈机会，除非愿意付出而不计成本。然而，即使你慷慨好客愿意付出，新交也不见得愿意欠下这份人情。因此，摒弃传统方式，选择AA制再合适不过了。
AA制系指共同消费均摊账单，源于英文Let's go Dutch（让我们做荷兰人）；美国则称Going Dutch或Splitting the Bill。现代化早期16到17世纪，荷兰与威尼斯商人是海上商品贸易的主体，奔波流动性极大，因而在聚会交往中采用各自担负费用形式，这正是陌生人之间因缘际会，既联络了感情又互不欠情的最佳选择。这一聚会结账方式随着海上贸易而传播，在移民国家美国更为流行。模仿荷兰人做法的结果就是账单均摊Algebraic Average（代数平均）；从角色扮演上看，又作Acting Appointment，即从代责任制衍生的角色分担。两组词汇，分别皆以A打头，故作AA。
“公东”在民国时期也称“美国式”，缘名求义就是模仿美国人聚餐分账方式，出席诸位你我皆做美国人（American）。显而易见，选择美国式聚餐的人未必懂英语，但皆知这是美国人处事习惯，因之，AA作为中式英语，当指模仿两位美国人相遇用餐各自付账方式。如此解读更富含文化移植的历史韵味，比起Algebraic Average或Acting Appointment的缩写更为直观有趣。
民国时期，北平城八大楼之一的致美楼内景 刘鹏供图
来源：《旧京堂、楼、居等名馆业态世象与今日美食推介话题》
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