顶端新闻客户端07-31 10:02
"哎哟我去！这菠菜皮蛋炒鸡蛋咋能这么香？"小李刚把锅盖掀开，那股子鲜香就窜得满屋都是。他盯着锅里翠绿的菠菜、金黄的鸡蛋和晶莹的皮蛋直咽口水，这可是他照着美食博主方大厨的方子第一次下厨。要搁三个月前，这位连生抽老抽都分不清的厨房杀手，现在居然能对着手机直播现学现卖七道家常汤菜，连他家那只挑食的橘猫都蹲在灶台边不肯走。
要说这七道汤菜可真是把家常食材玩出花来了。猪肝枸杞叶汤里那片得跟纸似的猪肝，在滚水里那么一涮，配上枸杞叶的清香，喝一口从嗓子眼暖到胃里。老话说"以形补形"，这汤里头的猪肝含的维生素A是胡萝卜的12倍，配上枸杞叶明目效果杠杠的。隔壁王奶奶见天儿来讨教做法，说是喝完眼不花了，穿针引线比年轻时还利索。
最绝的是那道豌豆尖肉丸汤，嫩得能掐出水的豌豆尖往清汤里那么一烫，粉嘟嘟的肉丸子往上一浮，活像翡翠托着玛瑙。方大厨在视频里特意交代："肉馅得摔打二十下，这样才够弹牙！"小李试过偷懒只摔五下，结果煮出来的丸子散得跟豆腐脑似的。后来老老实实照着做，那肉丸咬下去能弹到后槽牙，鲜甜的汤汁滋出来能鲜掉眉毛。
丝瓜平菇炒牛肉这道菜可有讲究。丝瓜得选带棱角的，这样的炒出来不烂糊；牛肉要逆着纹路切，腌的时候得加点红薯粉，这样炒出来才嫩滑。方大厨颠勺的功夫看得人眼花缭乱，锅里的丝瓜还挂着露水似的，牛肉片已经裹着酱汁出锅了。小李第一次做把牛肉炒成了橡皮，后来才明白火候要快，锅气要足，这道菜吃的就是个鲜嫩劲儿。
要说最费工夫的还数花甲豆腐鸡蛋汤。花甲得用盐水泡两小时吐沙，水里还得滴几滴香油。小李头回做没经验，直接下锅煮出一锅"牙碜汤"，沙子硌得全家直咧嘴。后来学乖了，买回来的花甲先拿个盆养着，时不时还能听见它们"噗噗"吐水玩。这汤煮好了端上桌，奶白的汤里沉着金黄的蛋花，粉白的花甲张着嘴，嫩豆腐颤巍巍的像块羊脂玉，撒把葱花往桌上一搁，那叫一个鲜灵！
这些菜谱看着简单，里头的门道可不少。就说那山药白菜牛肉汤，山药削皮时黏糊糊的汁液沾手上能痒半天，后来方大厨支招说用白醋搓手就好。牛肉片要腌到位，淀粉和油就像给肉片穿了防护服，煮多久都不老。热汤往碗里一倒，山药的糯、白菜的甜、牛肉的鲜在舌尖上打架，喝完全身毛孔都张开了。
方大厨的菜谱有个特点，每道菜都跟会说话似的。菠菜皮蛋炒鸡蛋是活泼的邻家小妹，猪肝枸杞叶汤像温润的中医先生，花甲豆腐汤就是海边长大的渔家姑娘。这些菜谱在短视频平台火了之后，评论区天天有人晒作业。有个宝妈说孩子以前见绿色蔬菜就躲，现在追着菠菜皮蛋要添饭；还有个程序员小哥晒出对比图，三个月前煮泡面都能糊锅，现在能同时看两口锅做三菜一汤。
这些家常汤菜的魅力就在这儿，不需要米其林大厨的手艺，不用稀奇古怪的调料，菜市场转一圈花不了二十块钱。方大厨总说："做饭跟谈恋爱一样，得用心。"你看那腌牛肉的十分钟等待，给花甲吐沙的两小时耐心，小火慢炖时咕嘟咕嘟的治愈声，都是厨房里最动人的情话。哪天要是觉得外卖吃腻了，不妨照着这七道汤菜试试，保准能找回小时候围着灶台等投喂的那股子馋劲儿。
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