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#创作挑战赛九期#
“食在江苏，味在淮扬”，江南的细腻不只在风景里，更在一碗一碟中。大煮干丝的鲜、蟹黄汤包的醇、扬州老鹅的香…… 六道名菜把 “清鲜平和、咸甜适中” 的淮扬味，炖进鸡汤里，包进面皮中，卤进老鹅里，让每个吃过的人都懂：江南的滋味，是藏在细节里的讲究。
一、大煮干丝：一碗汤里的 “鲜” 功夫
豆腐干切得细如发丝，配笋丝、鸡丝、火腿丝，在鸡汤里慢慢煨。
干丝要切得薄厚均匀，每一根都吸足鸡汤的鲜，却又保持自身的嫩。喝一口汤，鸡的醇、火腿的香、笋的清，全在嘴里散开；嚼一口干丝，软而不烂，鲜得不张扬。这道菜的妙，在于 “清而不淡”，看似简单，却把寻常食材的本味，熬成了江南的底色。来扬州的人，总要先喝这碗汤，才算真正踏进水乡的门。
二、蟹黄汤包：面皮里裹着 “金黄的鲜”
十道工序才能做出一只汤包，炒蟹油、制皮汤、擀面皮，每一步都藏着耐心。
蒸笼打开的瞬间，蟹黄香能飘出半条街。皮薄得像纸，捏着褶子轻轻提，里面是晃动的金黄汤汁。吃时得先咬个小口，吸一口汤 —— 蟹的鲜、肉的香、皮汤的浓，一下子涌出来，鲜得舌尖发麻。再蘸点醋，连皮带馅吃，面皮的软、馅料的嫩，混着醋的酸，层次多到像在嘴里唱戏。江南人爱吃这口，图的就是这份 “小心翼翼里的大满足”。
三、扬州老鹅：老卤里泡出的 “咸香”
够 “老” 的鹅才够味，炖得肉烂骨酥，再泡进陈年卤水里。
卤汁是关键，不知传了多少代，里面藏着八角、桂皮的香，却又不抢鹅肉的本味。切一盘老鹅，肥瘦相间，皮是琥珀色，肉里渗着卤汁的咸鲜。空口吃不觉得咸，配着啤酒或白粥，越嚼越香。夏天的扬州街头，随处可见卖老鹅的摊子，斩半只带回家，就着晚风吃，是水乡人最自在的晚饭。
四、跳文蛤：锅里 “跳” 出的 “海的鲜”
南通的文蛤被称作 “天下第一鲜”，快炒时在锅里蹦跳，因此得名 “跳文蛤”。
热油下锅，文蛤 “滋滋” 作响，开口的瞬间，鲜汁混着葱姜的香冒出来。肉质滑嫩，带着海水的清甜味，不用太多调料，生抽、胡椒粉就够。吃一口，像把大海的清爽嚼进了嘴里。江南靠海，却把海鲜做得不张扬，这道跳文蛤，就是水乡人对鲜味最直白的表达。
五、乾隆酥贡：芝麻香里的 “酥松”
宿迁的酥饼，芝麻裹着脆皮，咬一口能掉渣。
上等芝麻仁撒在面皮上，烤得金黄，酥到 “沾唇即碎”。热气腾腾时吃，芝麻的香、面皮的脆，混着里面的甜，像在嘴里开了场香氛派对。难怪古人写诗夸它 “一缕香酥出皂河”，这酥松里，藏着江南人对 “甜” 的克制 —— 甜得恰到好处，不腻，只留满口香。当作茶点，配杯绿茶，是水乡午后的惬意。
六、灌云豆丹：敢尝的人懂的 “独特鲜”
乍看像蚕，做成菜却成了 “碧玉”，肉质嫩得像豆腐。
炒或煮汤都鲜，尤其是做汤，汤汁奶白，豆丹肉滑溜溜的，喝一口，鲜得人直咂嘴。第一次见的人可能犯怵，但吃一口就会明白：这不是 “黑暗料理”，是水乡人从自然里找的美味。高蛋白的豆丹，炖在汤里，鲜得纯粹，像把田野的清新都熬了进去。敢尝这口的人，总能 get 到江南 “敢吃鲜” 的另一面。
来江苏吃菜，不用追网红店，街头巷尾的老店更地道。吃汤包别心急，小心烫嘴；老鹅要配卤汁，滋味才够；跳文蛤得现炒现吃，鲜度不等人。这些菜里，藏着江南的慢与细 —— 慢在老卤的传承，细在汤包的褶子。下次去江苏，照着这六道吃，准能懂水乡人常说的 “鲜”，到底是什么滋味。
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