【奔流·观察】兰州新大众酒楼，陇味里升腾的“烟火密码”

00:00 00:00

每日临近正午，位于兰州市城关区武都路与永昌路交会处的新大众酒楼便热闹起来。大厅和包厢里座无虚席，一旁的走廊也坐满了等号排队的人。饭桌上，大家品尝着本地菜、拉着家常，欢声笑语此起彼伏，餐盘里飘出的糟肉香与暖锅蒸腾出的热气持续在厅堂间流转。

明厨亮灶：看得见的“烟火”与放心

走进新大众酒楼，开放式后厨让人眼前一亮。透明玻璃柜里，五颜六色的新鲜食材和待烧制的菜品整齐摆放。厨房里，厨师们切菜的清脆声响不绝于耳，油光锃亮的烤鸭、淋上浓汁的大鲤鱼馋得人直咽口水。

“有个上海来的张先生，看到排队人多想走，我们邀请他去后厨看烤鸭制作，他一下子被咱兰州人的实在打动了，硬是留下来等了！”门口的保安大哥满脸自豪地回忆。

上午11点刚过，食客就陆续赶来，有三两好友结伴，也有全家老小同行。“提前订位了吗？没订的话先拿号，慢慢等！”保安大哥一边核对预订名单，一边熟练地打号、引导客人，脸上始终挂着笑。

“今年刚装修升级，不仅环境更雅致，还打通了一个包厢和后厨，把凉菜房、烤鸭烧鱼房都公开了。”工作人员介绍，包厢得提前一周预订，每天上午10点半就有客人上门，来晚了只能排队。中午12点，近50张餐桌全部坐满，排队叫号系统显示，A、B类排号已超30桌。

此时，人声、碗筷碰撞声、厨房里的烹炒声交织在一起，奏响了一曲热闹的烟火交响乐。在雁滩工作的杨先生是这里的常客，正和同事们品尝着暖锅、焦熘肉段，“这里的陇菜很有特色，还有北京名厨掌勺，我最爱的焦熘肉段，多少年都是这个味儿！”

家住安宁区十里店的王大爷手里攥着号，不时往大厅张望，“就算排队也值，有时候游客拉着行李箱都在等！我坐了近一小时的公交来这儿，就好这口，尤其是糖醋里脊，吃着特别满福。”一旁的李大妈正和老姐妹商量着点菜：“暖锅子肯定要点，这儿的菜实惠又对胃口！”

下午1点半，午市渐渐落幕，下午4点半又将开启晚市，迎接下一批食客。据介绍，酒楼午市日常接待400-500人，晚市同样火爆，节假日座无虚席。

亲民老味：留得住的“舌尖”与人心

新大众酒楼成立于2006年，在传统陇菜的基础上，吸纳京粤名菜精华，既守正又创新。菜单上的“TOP10推荐榜单”里，招牌菜“烧三鲜”以海参片、鱿鱼片、玉兰片勾芡而成，口感爽滑、味道咸鲜，总点菜量超43万份。暖锅、糟肉、肘子等本地经典陇菜也位列其中，荤菜大多50元左右，素菜20元上下，性价比超高。

在抖音、美团等平台，酒楼推出的90元左右2-3人套餐，被网友亲切称为“平民套餐”。

“来这儿的大多是回头客，人均消费50元左右。”服务员说，酒楼多年没换过大厨，坚持现做现炒，拒绝预制菜。今年新推出的两吃黄河大鲤鱼，取材本地、做法创新，大受食客欢迎。

除了美味，热情服务也是新大众的特色。“排队人多的时候，我们会提供茶水，客人入座后，还会赠送每天不重样的免费汤，今天送的是酸辣肚丝汤。”

“00后”小伙孟超对店里的老照片墙印象深刻：“中山桥、兰州水车、白塔山的老照片，让这里既有复古感又时尚，还有网红打卡点，情绪价值拉满！”

知名平台大众点评数据显示，这里65%的顾客是“老兰州带新兰州”的家庭聚餐者，30%是通过社交平台而来的年轻人，5%是外地游客，大家在新大众酒楼寻找的，不仅是陇菜味道，更是兰州的烟火气。

陇菜崛起：烟火中的“风潮”与生机

陇菜，是甘肃传统菜品的泛称。2018年，陇菜被中国烹饪协会认定为地域菜系，纳入“中国菜”名单。新大众酒楼的火爆，正是陇菜崛起的生动缩影。

如今，香满楼、宏丰陇宴·兰州老菜馆等一批本土老字号陇菜馆，在与各类外来菜系和网红饭店的竞争中脱颖而出。它们坚守传统技艺，不断更新品类和服务，展现出陇菜独特的美食文化魅力。

“2019年，在政府支持下，甘肃省陇菜协会成立。我们系统整理了全省各市州的地方菜品，让陇菜走向体系化、专业化、品牌化。”协会会长赵长安介绍，近年来，协会每年都会在兰洽会上举办陇菜技艺展览会，让陇菜品牌深入人心。

6年来，协会会员单位已达1800多家，培育出一大批陇菜“名菜”“名宴”“名锅”和“名厨”，推动陇菜可持续发展。“现在陇菜基本占据了本地餐饮市场的头部位置，口碑越来越好。”赵长安说，陇菜迎合本地人口味，又在融合创新上下足功夫，让顾客常吃常新，也激发了本地餐饮的消费活力。

在新大众酒楼等一众陇菜馆升腾的烟火气中，飘着寻常百姓喜爱的陇上味道，更藏着兰州餐饮消费市场蓬勃的生机与活力。

文·图丨 奔流新闻记者欧阳海杰　实习生吕仁卓

奔流新闻线索报料方式  

^{热线：13893646444（微信同号）}

^{拍客：benliunews@163.com}

编辑：徐静雯

展开剩余部分

打开奔流新闻APP，阅读体验更好