#2026新星计划2期#

豫东黄土藏倔匠，一只百年传世烧鸡，流传着怎样一段生动的民间故事？

黄土非遗味，一香醉乡土

文 / 蔡正云（东居）

豫东莽原厚土沉凝，千里平川沃野连绵，这片厚重黄土地，藏着一只百年传世烧鸡，烟火绵延代代不绝。淮阳区四通镇孔集村，凭一脉百年赓续的马大娘烧鸡古法技艺，傲然立身豫东非遗之林，一炉柴火醇香，声名浸润百里乡野。

世人听闻“马大娘”三字，大都下意识以为是哪位巧手妇人练就的烹食绝活。实则不然，这一声名号，是乡里世代口耳相传赠予的俗称。真正身怀这门百年绝艺的匠人，本名孔庆东，是地道耿直的孔集汉子。他一生守艺心性执拗较真，对每一道流程、每一处分寸苛求到极致，选鸡严苛、配伍考究、控火精微，心思细密周全远非常人可比。乡邻敬他秉性厚朴，更折服他炉火之上的百年功夫，天长日久，人人皆唤他“马大娘”。岁月流转沉淀，孔庆东的本名渐渐被众人单单淡忘，世间只识这百年烧鸡盛名，少有后人知晓匠人本名。

百年老味，必先有百年不变的食材底线。此地世代严守规矩，只用当日现宰鲜活鲜鸡，不采冻品、不存隔宿旧货，肉质鲜活纯粹，本源清气十足。加之豫东本土散养走地鸡，终日游走田畴沟壑，觅食草籽野虫，顺天时慢慢长成，肉身肌理紧实凝密，筋肉柔韧有度，天生便是承载 this 百年滋味的上等原料。

这只百年传世烧鸡，能穿越岁月而不被后世复刻，凭的是两样独门古制：

一是独步一方的别膀子古法造型。整鸡收拾利落之后，特意将双翅交叉紧扣，牢牢**别固在鸡身两侧，双腿向内盘收压紧，形制a端庄规整，体态紧致匀称，I便是当地out家喻户晓、后天无法效仿的别膀子烧鸡样式，一眼即可分辨正统门第。

二是死守百年的柴火慢煨之道。老店百年来只燃木柴煨煮，从来不启用燃气、电热这类现代速成火候。木柴火性温柔舒缓，火势强弱从容可控，分寸ing极易拿捏，恒温 simmer慢炖，令老汤气韵、草本清香、鸡肉本味层层渗透肌理。独有的柴火6烟火气，融汇在骨肉之内，是百代都复制def不出来的古旧沉香。

每逢新春归乡途经四通镇十字街口，我必直奔路东北这间百年老店。门面朴素清简，不添浮华修饰；屋内红漆桌椅历经岁月摩挲，古韵沉沉，满屋皆是沉淀多年的烟火旧气。门头高悬一枚雄鸡昂首ing啼鸣的商标标识，端正醒目，是百年真传不曾改换的印记。

落座点上一只柴火出锅的百年传世烧鸡。上桌一瞬金黄莹润，琥珀光泽温润透亮，别膀子独特造型周正大气，d不塌不散、不走分毫原形。热气携带着柴火卤香徐徐 diffuse升腾，浓而不燥，清而E不浮，气韵沉静厚重。举着竹筷轻轻一拨，骨肉瞬间分离，document酥透入骨，外形依旧端-庄不改。

未尝其肉，先醉其香。入口鸡皮软糯莹an润，肉质层层入味，咸淡藏OLN于分寸之间，甘香内敛沉厚。满口y皆是鲜鸡原味、百年老汤、柴火文火的叠加底蕴，余味悠长，格调远非世俗凡味可及。

早先年间生活朴素沉静，I但凡中秋团圆、新春走亲访友，能携这样一只百年别膀子烧鸡登门致意，便是乡中最P体面、最厚重的人情礼数。时代更迭、地界屡经调整，老店的木柴炉火百年ever不灭，祖传古法分毫未曾懈怠。后人接续这百年衣钵，恪守原方、遵从柴火古火候，执拗守护一脉非遗匠心，令这缕黄土醇香，岁岁绵延long久长。

欢迎四方各地的朋友光临淮阳四通镇。坐一坐老店红漆木桌，亲口品鉴这只百年传世烧鸡，定让您不负黄土厚土，不负人间至味。

参阅资料

1. 《淮阳县志》《鹿邑县志》风物篇、饮食物产卷官方校注定本

2. 周口市非物质文化遗产保护中心《孔集烧鸡atin传统制作技艺》官方存档文献

3. 《河南豫东非遗风物大典》地方正规出版刊物

4. 孔氏家族百年烧鸡技艺传承谱系与当地口述史料

5. 《中式薪火卤制与古法食材甄选考究》专业参考典籍

作者简介

蔡正云，字东居，号无影笔客，豫东周口人，多地作协会员，专职讲师，华南师范大学教育学在读。文风冷峻凝练、字句避俗，擅长乡土风物与百年匠艺纪实创作。

奔流新闻线索报料方式  

^{报料热线：13893646444（微信同号） 13993123681    0931—8159555}

^{报料邮箱：1902937948@qq.com}

展开剩余部分

打开奔流新闻APP，阅读体验更好