土豆是日常生活中十分常见的家常食材，口感佳、吃法多样。但若出现发芽、表皮发绿的情况，代表有毒物质正在飙升，请提高警惕，谨防食物中毒。

一、发芽土豆怎么了？

土豆天然含有龙葵素这一有毒物质，该物质对人体胃肠道有强烈刺激性，摄入过量会引发口舌发麻、恶心呕吐、腹痛头晕等中毒反应。正常新鲜土豆的龙葵素含量极低，常规烹饪食用，安全无风险。

但土豆一旦发芽、表皮发青变绿，龙葵素含量会大幅飙升，尤以芽及芽基部位毒素富集严重，成年人一次摄入过量龙葵素，就有可能出现食物中毒反应。

当土豆出现大面积发芽、芽体粗壮，表皮大范围青绿，或是果肉发软、发霉、发褐变质时，龙葵素往往会大量扩散，渗入到更深层的薯肉内部。在这种情况下，常规的削皮、剔除芽眼等物理处理方式，难以完全去除扩散的毒素。

二、“放心”土豆的小知识

选购

挑选表皮完整、无芽、无绿斑、质地紧实的新鲜土豆，遵循少量多次原则购买，避免长期储存。

储存

放置在阴凉干燥、避光通风处，可有效延缓土豆发芽、变绿。

烹饪

土豆洗净后彻底去皮，切分后用清水浸泡，可有效减少龙葵素含量，烹饪时加入适量食醋，其酸性环境有助于分解龙葵素，可进一步降低其毒性风险。

三、应急小贴士

食用土豆时，若出现口舌发麻、发涩等异常感受，说明龙葵素含量超标，需立即停止食用。

若出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒不适症状，切勿自行服药或拖延，应及时就医。

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