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穿山灶（又称地龙、九孔灶）是陕州地坑院独创的节能连锅灶，已有约 300 年历史，专为高效烹制十碗席设计陕州地坑院。

1. 结构与原理

• 形制：长约 8 米，斜坡状抬升，黄土坯砌成，九灶连通一烟囱。
• 原理：利用热气上行，首灶火最旺，向后逐灶递减，实现一火多能、同步出菜。
• 口诀：七紧八慢九消停—— 九孔最稳，适合大宴。

2. 九灶分工（火力从强到弱）

1. 1 灶（头灶）：蒸煮（蒸扣碗、煮肉、蒸馍），火力最猛。
2. 2–3 灶：炸、炒、炖（酥肉、鸡块、红烧肉）。
3. 4–6 灶：焖、煨（豆腐、海带、黄花菜）。
4. 7–9 灶（尾灶）：保温、慢炖，确保全席同时上桌。

3. 核心价值

• 极致节能：一火供九锅，省柴 70%+陕州地坑院。
• 高效出菜：婚宴百余人，十碗席一次成。
• 建筑与饮食融合：地坑院空间与烟火系统完美共生。

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