透明的荔枝是活荔枝，奶白色的是死荔枝？最近有南方网友在线教北方网友吃荔枝，说，新鲜的果肉是透明的，摘下来几天之后，果肉透明度下降，偏乳白色了。所以你们北方人吃的都是死荔枝。

北方网友“破防”了，没留意荔枝肉是不是透明的，这么多年吃荔枝就没吃过活的吗？真的如此吗？

先给答案，并不是。为了让大家吃得放心，我们专门请教了国家荔枝龙眼产业技术体系首任首席科学家陈厚彬，围绕七点来谈谈。

第一，品种不同，果肉的颜色就不同。

现在大量上市的妃子笑，相对于桂味等荔枝，它本身果肉就是偏白的。还有仙进奉，果大核小、味道清甜，唯一的缺点就是贵。仙进奉的果肉也是偏蜡白色。

还有，前两年我（主播 郭嘉宁）在广东茂名荔枝树下摘的高端品种，领丰糯，就是糯米糍改良的品质，果肉厚、方便运输、鲜甜美味。 我亲手摘下来的，这总归是最新鲜的吧，放大给大家看，你看是不是也偏白呢？

第二，荔枝摘下来久了会变色吗？

会的。

荔枝摘下来久了之后，如果没有妥善的保存，首先变色的是它的果皮，荔枝的果皮结构比较特别，最外面那层坚硬的壳，是它的外果皮，保水性比较差。外壳和好吃的果肉之间的那层薄膜，是内果皮+中果皮。

咱们吃的果肉是啥呀？是假种皮，由荔枝花的珠柄和胎座发育而成，套在种子外面。

假种皮和果皮之间，也就是荔枝的外壳和肉肉之间，只有果饼相连，一旦摘下来时间长了，这果皮没了水分补充，很快就会发生褐变。

而咱吃的果肉，Q弹水嫩的假种皮里，每个细胞都是圆嘟嘟的，含量最大的就是水，然后是糖，还有其他的一些物质。荔枝摘下来时间久了，一些细胞难免干瘪，细胞膜破损，细胞液渗出，本来很规则的细胞结构就乱了，就不均匀了。光线进去乱散射，眼睛看起来果肉就偏白了。

第三，口感上有区别吗？

最大的区别其实是甜度。荔枝在树上的时候光合作用源源不断，而一旦离开了树枝，夏天天气又热，细胞的呼吸代谢会持续的消耗糖分，俗称“吃老本”，咱们吃起来就没那么甜了，另外它的口感也会有所下降。

第四，北方宝宝买的到底是不是死荔枝呢？

广东的荔枝跋山涉水来到北方，还能鲜甜美味，那是因为先进的冷链物流网络和贮藏的技术。现在，广东高端的品种，冷链发出去，一两天就到了。就算是普通品种顶多三四天，只要冷链贮藏得当，果肉里糖代谢的酶，多酚氧化酶等各种酶，它的活性还是活跃的，这怎么能叫死了呢？

前几天我在新疆阿图什，祖国西部边陲，维吾尔族老乡请我去家里吃饭，拿出来了新鲜的荔枝，说“荔枝就是早上买的，我们这儿经常吃”，我吃了，水分很大，很新鲜。

有一说一，跟旁边本地产的哈密瓜比起来没差多少。

第五，那啥叫真正的“死荔枝”呢？

荔枝摘下来之后冷冻，细胞液冷冻之后体积变大，冰晶刺破细胞膜，化冻了之后，那个果肉的口感就完全不一样了。

再或者，高温加工的荔枝肉也是“死肉”。陈厚彬老师举例子，把荔枝做成罐头，一般要用到高温处理，酶就失活了。

所以你看，要么“冻死”，要么“烫死”，正常温度的荔枝，可没有“在南方的艳阳里大雪纷飞”，别说它死了。

第六，白色和白色，那也不一样。

真正失去活性的，所谓“死荔枝”，颜色是那种毫无生机的死白，跟品种原因的偏白和一些品种运到北方偏白的那个白，不是一个白。可以理解为，一个是“五彩斑斓”的白，一个是“万物静寂”的白。

第七，荔枝长途运输之后，一定要说和树下刚采摘的口感、颜色甜度差一点，这是必须的。

如果你非要追求产地树熟的那口鲜甜，端午快到了，欢迎各位宝宝打个飞机到原产地去吃，顺便到周边玩一玩。

没时间或者没闲钱的，在 家门口正规的超市买了吃，托现代冷链物流发达的福，差不到哪去。

最后，今年是荔枝的小年，荔枝价格比去年贵不少呢，外地相比于原产地那就更贵了。此时此景，原产地的各位宝宝请低调一点，别再死去活来地气我们这些北方人了。

（羊城晚报·羊城派综合自央视三农）

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