荔枝保鲜难题有新解：华南植物园找到果实天然“免疫开关”

南方Plus客户端1小时前

荔枝好吃，但放不住——采后两三天，果皮褐变、腐烂就接踵而至。我国荔枝产量约占全球77%，采后腐烂每年造成巨大经济损失。造成这种损失的元凶之一，是荔枝霜疫霉菌引发的霜疫霉病。

中国科学院华南植物园（下称“华南植物园”）果蔬保鲜与加工科研团队找到一种新思路：不靠外用药，而是调动果实自身的免疫系统对抗霜疫霉病。相关成果近期发表于美国化学学会旗下国际食品领域权威期刊《农业与食品化学杂志》，并已获国家发明专利授权。

受访者供图

给果实的免疫系统加把劲

长期以来，采后病害的控制主要依赖化学杀菌剂。农药残留带来的安全风险，加上致病菌日益严重的耐药性问题，让环境友好型保鲜技术的需求愈发迫切。

植物免疫的第一道防线，是病原相关分子模式诱导的免疫反应。其中一类关键信号分子——植物内源性分泌小肽（PIPs），属于免疫信号网络中的关键调节因子。但在果实采后保鲜，尤其是病害防控领域，PIPs的应用研究几乎空白。华南植物园研究员、论文通讯作者李涛涛介绍，团队的目标就是研究这类分子能否调动荔枝自身的抗病能力。

团队从荔枝中鉴定出一个编码PIP1前体蛋白的基因LcprePIP1。分析发现，其产物具有典型的PIP1保守结构域，成熟肽段包含12个氨基酸。更重要的是，荔枝被霜疫霉菌侵染时，这个基因的表达量显著升高，这说明植物自身也在“拉警报”。

基于这一发现，团队合成LcPIP1的成熟肽段，给荔枝果实进行外源处理，增加免疫信号。结果显示，LcPIP1能促进果实内ATP（三磷酸腺苷）、花青素和木质素积累，同时增强对病害的防御反应；在感染霜疫霉病后的48小时至72小时内，经过处理的荔枝的霉变程度明显比对照组低。进一步研究发现，它通过升高胞质钙离子浓度和活性氧积累、激活信号通路等手段，将免疫信号逐级放大。