正在聆听的你，欢迎收听今天的《夜读》，今天为大家分享一篇连杰 白冰的文章《香辣擀面皮》。

在漯河，有一种能瞬间唤醒味蕾、驱散夏日闷热的美食——擀面皮。它是一道凝结着时光与手艺的传统美食，以其独一无二的“筋、薄、细腻”，牢牢抓住了食客的心。

想象一下，和面、洗面、沉淀……经过一道道工序，面粉最终在匠人手中变成一张张薄如蝉翼、通透光洁的面皮。切条入碗，面皮看似轻薄绵软，实则带着一股内敛的韧劲。筷子轻挑，面皮软滑却又弹韧十足，入口筋道不硬，口感层次恰到好处。

擀面皮的精髓，一半在面皮，一半在料汁。秘制蒜汁的清冽辛辣率先登场，唤醒味觉；紧接着，香浓的芝麻酱如丝般滑入，包裹住面皮，带来醇厚的底味。但真正的灵魂点睛，是那一勺红亮喷香的辣椒油。它绝非简单的辣，而是数种香料在热油中激荡、交融的结晶，香辣却不霸道。

一碗好吃的擀面皮，少不了黄瓜丝和绿豆芽的陪伴。黄瓜丝和绿豆芽如同夏日清风，清脆爽利，不仅丰富了面皮的口感层次，还巧妙地平衡了酱汁的浓郁，入口带着一丝水灵灵的清新，让风味更加立体、灵动。

一碗擀面皮，藏着地道的豫中风味。踏足漯河，吃上一碗擀面皮，便可一口解锁独属于这座城的烟火滋味。

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来 源：漯河日报

海 报：谢明芮 | 文 字：连杰 白冰

责 编：谢明芮 丨 校 对：张伟伟

统 筹：周鹤琦 丨 审 核：李 胜

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