湖北日报客户端讯（通讯员徐玉、王丽君）在竹溪，有一道美食，承载着秦巴山水的厚重与竹溪人的待客之道，它上得了婚宴正席，进得了寻常百姓家，它就是竹溪蒸盆。近日，记者走进位于竹溪县城已开业四年的鑫百味家宴，探访这道非遗美食背后的匠心与故事。

鑫百味家宴面积400多平方米，5个包厢加上散桌，可同时容纳100多人就餐。老板张鑫淼是土生土长的竹溪人，虽是“95后”，却对这道传统菜肴有着近乎执拗的讲究。

“蒸盆的魂，在食材，更在顺序。”张鑫淼一边备料一边介绍。案板上，自家烟熏的腊蹄色泽红亮，土鸡块肉质紧实，一旁还整齐码放着笋干、土豆、香菇、胡萝卜、山药等十几种本土食材。配料看似寻常，搭配却暗含章法。

蒸盆的做法，关键在一个“蒸”字。张鑫淼将食材逐一码入盆中，动作娴熟利落：“易熟的放下面，不易熟的放上面，因为上面更容易接触蒸汽。”只见腊蹄和鸡块被稳稳摆在最上层，土豆、山药等垫在底部。随后，整盆送入蒸箱，任蒸汽在密闭空间里循环往复，慢蒸足足5个小时。

数小时的等待，是一场食材与时间的对话。两蒸一焖，腊蹄的醇厚脂香与土鸡的清新鲜香层层渗透、彼此交融。在蛋饺和青菜的点缀下，一盆汤色清亮、香气四溢的蒸盆便大功告成。

上桌的蒸盆，汤底清澈见底，不见油花浮腻。夹一筷腊蹄入口，瘦肉丝丝分明，肥肉晶莹软糯；鸡块鲜嫩不柴，轻轻一抿便骨肉分离。更妙的是那口汤，腊味的醇、鸡肉的鲜、菌菇的香、山药的绵，层层叠叠在舌尖化开，鲜香而不腻，余味悠长。

“蒸盆一上，就相当于把客人当贵客看待。”张鑫淼介绍道。在竹溪，蒸盆是节庆和婚宴上压轴的主角，也是游子归家时最惦念的滋味。

如今，这道老味道正焕发新活力。鑫百味家宴在抖音和美团上均为同品类销量第一，节假日期间最高一天卖出80多份。不少来自安康、重庆、西安、四川等地的游客慕名而来，只为尝一口地道的竹溪蒸盆。

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