在拉萨八廓街，让游客排队的不只有甜茶馆。如今，一碗牦牛酸奶，也成为越来越多人来到西藏后的“必打卡”美食。

社交平台上，“拉萨酸奶地图”“拉萨美食必吃榜”等攻略不断涌现，不少游客专门寻找最地道的原味牦牛酸奶，也有人热衷于打卡青稞酸奶、蜂蜜酸奶、酸奶冰淇淋等各种创新吃法。

牦牛酸奶是藏族群众日常生活中不可或缺的传统食品。它采用牦牛鲜奶自然发酵而成，质地浓稠、口感酸爽，与人们日常食用的普通酸奶有着明显不同。

西藏自治区藏医院藏医卓玛介绍，牦牛酸奶富含高原特有的活性益生菌，有助于促进消化、改善肠道健康、促进食欲和帮助睡眠。牦牛奶中的钙含量约为普通牛奶的两倍，蛋白质和脂肪含量也明显更高，因此具有较高的营养价值。

吉祥面饼牦牛酸奶

在藏族文化中，酸奶与牛奶、奶渣并称“三白食”，寓意纯洁、吉祥和富足。已有300多年历史的雪顿节又被称为“酸奶节”。2006年，雪顿节被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。如今，雪顿节已经发展成为集酸奶宴、藏戏演出、展佛等活动于一体的重要传统节日。

随着旅游业的发展，牦牛酸奶也不断创新。如今，在拉萨街头，除了传统原味牦牛酸奶，酸奶冰淇淋、蜂蜜酸奶、青稞酸奶、果酱酸奶等产品越来越受到游客欢迎。

店员制作酸奶冰淇淋

不过，多位店铺经营者表示，最畅销的依然是传统原味牦牛酸奶。“很多游客第一次觉得有点酸，但正是这种天然发酵的味道，让不少人慢慢喜欢上了牦牛酸奶。”

桂花牦牛酸奶

目前，采用传统工艺制作的牦牛酸奶保质期仅约3天，需要全程冷链运输，因此很难实现大范围销售。

为了保留这种独特风味，过去7年，西藏自治区农牧科学院科研团队深入农牧区，采集传统酸奶、奶渣、酒曲等发酵食品样品，成功分离出2000余株食品源菌株，并筛选出6株性能稳定的本土乳酸菌。

牧民正在检查酸奶是否发酵完成

这意味着，过去主要依靠农牧民代代传承的传统酸奶制作技艺，正逐步转化为可保存、可研究、可标准化应用的发酵技术，让西藏牦牛酸奶这一独特风味得到更好的保护与传承。

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