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【河南本地|一道家常菜（21）】

花开富贵（菊花土豆）

文/豫见建鹏

【食材准备】（2‑3人份）：

-主料：土豆3‑4个（选个头匀称圆土豆）。

-辅料：香菜少许、白芝麻。

-调料：番茄酱3勺、白糖2勺、香醋1勺、淀粉、清水、食用油、食盐。

【制作步骤】：

一、土豆去皮，切成底部相连的菊花花刀，底部不要切断，切好放入清水浸泡，泡出多余淀粉。

二、泡好的土豆沥干水分，表面薄薄拍一层干淀粉，每一条缝隙都撒到。

三、锅中倒入足量食用油，油温六成热，下入土豆，中火慢炸，把土豆炸至花瓣散开、金黄酥脆，捞出摆入盘中，摆出花朵造型。

四、调酸甜芡汁：锅里留少许底油，放入番茄酱、白糖、香醋、少量食盐，加清水搅匀烧开，淋入水淀粉勾薄芡，熬至汤汁红亮粘稠。

五、把熬好的芡汁趁热均匀淋在炸好的土豆花上，撒上白芝麻，点缀香菜即可上桌。

【食材食疗浅述】：

土豆富含碳水、膳食纤维，可补充能量；番茄酱酸甜开胃。菜品造型精巧，酸甜适口，老少皆宜，家宴待客很出彩。

【关键技巧】：

切花刀底部切记不要切断；泡水去淀粉，拍淀粉是炸出开花形态的关键；炸制火候不宜大火，防止外面炸糊内里夹生；芡汁厚薄要适中，透亮挂汁最佳。

【风味品鉴】：

造型如菊花盛放，红亮的酱汁裹满每一片“花瓣”。入口外酥里糯，酸甜浓郁，颜值出众。虽是普通土豆，巧做便成宴席好菜，寓意吉祥，适合家庭待客、节日餐桌。

总而言之，一道花开富贵，以平凡土豆幻化如花造型，好看又好吃，寓意阖家吉祥富贵，是一道赏心悦目、讨喜的创意家常菜。

【版权说明】：

本菜品为作者原创整理，切勿商用。

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