《二十四节气文化系列谈》栏目

2016年11月，中国的二十四节气成为人类非物质文化遗产。十年来，二十四节气文化不断受到重视，成果和影响不断扩大。笔者特地编写了《二十四节气文化系列谈》栏目系列文章，收集整理了自己几十年来研究二十四节气文化的相关认识和体会，做一次较为全面的宣传，以此作为申遗成功十周年的纪念。此文为该栏目的第24篇。

——笔者

这几天的连续下雨，把暑热赶得无影无踪。天气难得的凉爽，身上也不再那么黏糊，金秋的感觉又回来了。人们一高兴，就想着吃点儿什么，来庆祝一下。超市里，反复广播着一段话：“为了方便贴秋膘，超市准备了酱肘子、酱鸡、小肚，还有现烙的家常饼……”贴秋膘成了热门话题。

夏天暑热、溽热难熬。天气闷热食欲不振，人容易消瘦，叫“苦夏掉膘”。入秋之后天气不再难熬，人的食欲恢复，通过适当吃点肉食，补足夏季耗损，俗称贴秋膘。这是延续了好多年的顺应季节由夏入秋的调养习俗。

古时农耕劳作，夏季酷暑多汗、体力消耗大，天热胃口又差，很多人体重下降。好不容易熬到立秋，暑气渐消，秋风渐起，食欲回转，就借着秋收物产丰盛，吃点好的，也是对丰收的庆祝。

上古秋季有秋祭尝新，用肉食祭祀之后分食。慢慢演化成民间秋日食肉进补的习俗。立秋开始吃肉进补，这个叫法在北方京津、华北一带定型流传开来。

夏属火，易耗气。秋属金，宜收敛。古人认为经过夏季阳气外泄、气血耗散，入秋需要固本培元，主要是从吃食上来补充。

传统贴秋膘的节点，以立秋为标志。老话讲究：立秋吃肉贴秋膘，红烧肉、炖肉、酱肘子、酱鸡鸭，都是传统贴秋膘的美味食材。还有配套民谚：“立秋补一补，秋冬不受苦”。

这并不是立秋一天做完，而是从立秋到处暑、白露一段时期，都是民间“补秋”的时间。出伏之后，正是贴秋膘最好的窗口期。

立秋是第一个节点。二十四节气中立秋代表季节转换，阳气开始收敛，阴气渐长。自然时序为：大暑中伏耗损→立秋转时序→末伏余热未消→出伏之后，秋气渐稳，适合调养。贴秋膘，就是以立秋为时间分界线的民俗行为。

可见，二十四节气划定了季节转换的大框架；三伏给出暑热消退的精细节点；贴秋膘，就是把两套时序结合之后，衍生出来的民间养生习俗。

《黄帝内经》提出“秋三月，此谓容平”，秋天宜收敛，不宜过度发散。贴秋膘本质就是民间版的顺时收敛固本道理的体现。但是民间习俗比较朴素，直接落实为吃肉进补。中医理论则提醒，秋有燥气，不能猛补厚腻，倒是要借鉴南方，先选食一些鸭肉较适宜。因鸭肉不仅蛋白质含量高，而且不像牛羊肉，有那么高的热量，适合乍凉之际进补。

辩证看来，贴秋膘可以弥补苦夏体力的消耗，为秋冬御寒储备体能，适合古代体力劳作人群。同时，这也标志着告别盛夏，迎接秋收，是百姓感知季节转换、完成时序转换的一种仪式。同时，还是将二十四节气的时序文化下沉到民间饮食民俗的典型实践。

需要指出的是，古代人劳动量大、食物匮乏，贴秋膘十分必要。但现代人运动量偏少、营养充足，不能照搬“多吃肉”的老习惯。现代贴秋膘应当由“补肉食”转向“调脾胃、润燥气”方面来，少油腻、厚味，侧重滋阴润燥、均衡调养，顺应秋燥的特点。

总之，贴秋膘，是以立秋为节气分界、伏尽秋来为时间窗口的民间时令习俗。根植四时阴阳观念与农耕生活，是二十四节气时序文化延伸出来的饮食习俗。意在弥补夏季耗损、为秋冬储备精力。今天应当扬弃“多食肉食”的旧形式，秉承顺应秋收、收敛调养的内核，完成当代的时令养生实践。

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