央媒记者最近在四川多地调查发现，用硫磺熏制鲜竹笋的现象依然猖獗。记者在某县公路边就能闻到刺鼻气味，作坊老板毫不避讳地承认“就是硫磺熏的”，上千斤货已经卖出去不少。更让人震惊的是，在另一县，熏制点藏在陡峭的山上，笋农表示“检查的根本找不到”。

为什么一定要用硫磺熏笋？主要是为了“保鲜”。普通竹笋只能放一两天，硫磺熏过能存一两个月。但问题是，二氧化硫附着在笋体，遇水转化为亚硫酸盐，长期摄入会破坏B族维生素、损伤消化道，工业硫磺带来的重金属还会在肝肾蓄积。

近些年，国家明令禁止用硫磺熏蒸鲜笋，而且替代技术已经非常成熟了。真正卡住农户的，其实是成本。熏一吨笋只要几千克硫磺，一斤几分钱；换成合规方法，一斤成本就要高出好几块。

可成本高，就能成为违法的理由吗？更值得追问的是，为什么屡禁不止？一方面，熏制点藏在深山、夜间作业，监管确实难；另一方面，处罚力度让人大跌眼镜，四川某县去年查获1900公斤硫磺熏制竹笋，责任人只罚了500元。违法成本这么低，难怪有人年年被查、年年还干。

解决食品安全问题，说到底核心就是“严管真罚”。监管真正沉下去，处罚真正疼起来，铤而走险的人才能真正断了念想。当然，严管真罚的同时，扶持也得跟上，让合规者做得下去。比如，合规保鲜成本高，政府就有必要在技术培训、冷库设施上扶一把，帮笋农把成本降下来。但前提是，违法的口子必须先堵死，这口笋才能吃得放心。

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