奔流热点03-22 18:24
“一口麻、二口辣、三口鲜香四溢”。
继淄博烧烤、哈尔滨冻梨之后,甘肃的天水麻辣烫最近也火出了圈。
各式麻辣烫常见食材在滚烫的汤底中烫熟,择进盘里,舀进原汤,最后浇上两勺油泼辣子,香气便在碗里炸开来。
吃过的人是这么描述的:“前调是辣椒的香,中调是菜的鲜爽,尾调有点麻”。
甘肃麻辣烫的“灵魂”是油泼辣子,通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味,加上些许核桃碎、白芝麻、糖,再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼,椒香四溢,辣味香浓。
熟悉西北美食的朋友对“辣子”肯定不陌生,在甘肃作家叶舟老师的《凉州十八拍》里,就出现了各式各样的“辣子”吃法。
不仅如此,里面写到的特色小吃、家常吃喝、待客硬菜更是多达一百多种!可谓是甘肃饮食文化的“ 百科全书”。
这个周末,《凉州十八拍》作者、鲁迅文学奖得主叶舟将在杭州、上海与江南读者面对面,漫谈西北浩瀚文化,探究《凉州十八拍》背后的西北风物,在烟雨江南开启一场通往河西走廊的文化漫游。
辣子
饿了这么久,简直能吞下去一只羊,陈朝露蹲在车夫的旁侧里,嚼吃了起来,夸赞说:油泼辣子夹馍,一是驱寒,另一个解馋。车夫的嘴角上挂满了红油,舔舐道:凉州的猪大肠辣子可带劲了,女人吃了是穆桂英,男将吃了是猛张飞。
灶房中一声熟油的炸响,炝沙葱的味道席卷而至。转瞬,朱王氏端着一只托盘出来,款款地搁在了窗台上,招呼丈夫快用。照例是老三样,腌洋姜、韭菜花、青辣子,另有一碟子热花卷。昨日是小米汤,现在妻子下了洋芋块,拌了拌汤,一层油汪汪的沙葱花敷在了汤面上,微酸,咸淡适宜。
这一切均无破绽,女子也不曾多想,插上了门杠后,赶紧打开了食盒,一股馋人的气息直冲天灵盖,仅有的一丝戒备心便也灰飞烟灭,不复存在。四样菜,沙葱炒鸡蛋、酸菜夹沙、干辣子番瓜、一碗粉汤,还有一块余温尚在的油锅盔,中间撒了香豆子,最是诱人。空荒了这么多天,胃囊就像一只攥紧的拳头,现在突然松开了,张开了饕餮之口,谁也拦挡不住。
凉粉
这天的午食,达云和丫鬟专门做了一块凉粉坨子,醋水、蒜水、辣子水和芥末水,整个碗里鲜红一片,油汪汪的,按说最能开胃了。
天气太大了,法轮寺外的树林里,摆满了凉粉摊子。惊白直喊饿,撒腿去买了两大碗,将其中一份端给了法师,双双蹲在地上,搅拌起来。辣子水、蒜水、芥末水羼杂在碗底,香味扑鼻,但惊白仍嫌不过瘾,起身去讨醋时,手上一滑,整个海碗扣在了布虚的脊背上,登时弄脏了那一件僧衣,油汪汪一片。
红柳烤肉
见惊白满脸哀伤,煞是不舍,马子高便想取悦于徒弟,赶紧拉上惊白和张汲水,跑到了隔壁的集市上去吃红柳烤肉。称了一根羊后腿,在店家切肉、串红柳枝子的时候,三个人边喝杏皮水,边嗑瓜子,沐浴在了下半天的日光中。
羊汤
去,捞一碗长面,浇上羊肉臊子,让嬢嬢快吃,吴掌柜吆喝了一声。这是大儿子的手艺,很快就端了上来,肉香扑鼻,汤面广阔,在这样的寒天冻月,一般人实难抗拒诱惑。结果,老妪不仅不言传,还一推二搡的,干脆不动筷子。吴掌柜又发话说:嗯,可能是嫌擀得太硬了,快去扯上一碗软面,下成韭叶儿,煮烂,浇上酸汤汁子吧。二儿子应命,又麻利地端来了一碗,汤面上敷着黄花、木耳、胡萝卜丁与蛋花,惹人馋涎。老妪顽固极了,心中拴着一块秤砣似的,依旧不肯接受。吴掌柜灵光乍现,当即让了步,屏退了儿子们,他亲自拾起那一只粗碗,进了后堂。稍顷,一大碗面汤上来了,芫荽和葱花比昨天多了一层,但一筷子就能插到底,没任何油水。老妪露齿而笑,又从脏包袱里掏出来一个花卷,掰碎后,泡在了热汤中。
真是饿坏了,饿得前心贴后脊的,这一帮火头军天不亮就出了门,此刻方归,纷纷跳下了车子,扑向了灶台。见伴当们嚼吃着凉馒头和干锅盔,啃着绿萝卜,班长一时不忍,马上端来了半盆子冰手抓,搁在了廊檐下。冰手抓是军官们吃剩下的,筋肉都被挑走了,盆子里尽是羊油疙瘩。在这么大的天气下,羊油再好,也还需要蒜瓣子和熏醋解腻。这么着,班长将熏醋坛子抱出来,沏上了半碗。伴当们有的怕酸,其中的两个却嗜醋如命,不仅蘸着吃完了羊油疙瘩,还一人一口,喝光了碗底子。
凉面
夜饭是半盆子手擀凉面,上头浇了芹菜卤子,早就坨住了,惊白根本没动筷子。
前两天着实热疯了,但今晚夕的燥热又有所不同,似乎是由里而外爆发出来的,浑身的皮肉渐渐地膨胀起来,麻酥酥的,无形的火苗燎原不休,就算是一片禅林佛刹,想必也会被焚成焦土。
罐罐茶
大概从民国十六年始,武威城内忽然崛起了许多茶肆,沿街挂巷的,成了一道特色的风景。凉州人认为,一日无茶则滞,三日无茶则痛,又说,宁可一日无粮,不可一日无茶。原先在家门里头喝的罐罐茶,如今走上了台面,风尚一时。
杏皮水
这时候,一名身穿汗褡的青年军官跑了过来,在沈阁兰的跟前支起一个方凳,摆上了瓷碗和琥珀色的饮料,并绍介说,此乃长官大人相赠的杏皮水,河西特有的土产,小心别喊干了嗓子。……一碗冰凉的杏皮水下肚后,沈阁兰畅快极了,舌下生津,气息贯通,双手又箍成了喇叭状,拼命地喊叫起来
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编辑:梁秋燕