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春深夏浅，五一将至，舌尖上的洛宁正等待与您相逢。在这片山水交融的土地上，美食不仅是风物的馈赠，更是岁月的沉淀。酸牛肉的醇厚酸香，藏着洛宁人的豪爽性情；粉蒸肉的软糯咸鲜，裹着田间薯香的丰饶；一碗扯面的筋道，是手艺人对传统的坚守；凉皮的清爽、煎饼的柔软、卤肉的肥而不腻、玉米槮汤菜角的鲜香……皆是街头巷尾最生动的烟火气。
“寻味洛宁 品鉴乡愁”专栏即日启程，以文字为筷，以镜头为碗，带您细品小城至味。在这里，每一道菜肴都是一段故事，每一口滋味都是一份乡愁。这个假期，让我们循着香气，遇见洛宁的舌尖风华。
在洛宁县的街巷里，一家以糁汤和菜角闻名的小店始终飘着浓郁的家常香气。好再来总店的灶火每日准时燃起，咕嘟作响的糁汤锅与案板上翻飞的菜角面皮，用传统风味和实在口感交织成当地食客舌尖上最温暖的记忆。
每天清晨，小店的案板前便围满了忙碌的身影，调馅、擀皮、包制，一气呵成，手指翻飞间，一盘盘白白胖胖的菜角就出现了。“咱这儿菜角皮薄馅多，非常实惠。像这样的托盘，一盘能放40个菜角，一天能包个六七十盘。”包饺子的工作人员在介绍的时候手下也没有停止忙碌。
“我二十来岁的时候开始干这个糁汤菜角，我算是第四代非遗传承人。咱这个菜角是保持一年四季的时令菜，有新鲜野菜的时候就用什么野菜，实际就是家常饭吧，很简单的家常饭，让人吃了很舒服，实际是最难干的行业，也是慢慢在这经营，用真才实料的野菜，来经营这个小店。”好再来总店负责人胡振刚的话语里，藏着对传统手艺的坚守。作为第四代非遗传承人，他将菜角做成了“四季有鲜”的时令美味——开春挖鲜嫩的芨芨菜，清明前后采香软的洋槐花，入夏就用脆爽的菜籽叶，再拌上秘制调料，包进面皮里。咬开后，扑鼻的清香与麦香交织在一起，每一口都是老食客惦记的季节限定。
经过长时间小火慢熬的糁汤变得香浓，搭配足有掌心大的菜角，面皮薄软透亮，内馅饱满得几乎要“撑破”外皮，满满一碗下肚，既是实惠的饱腹之选，更是经年不变的味觉记忆。
食客张先生告诉记者：“这家菜角店从开始到现在七八年了。人家这糁汤熬得特别好。菜角包的特别大，特别实惠。这么大的菜角满满一碗。我这么大的饭量一顿一碗有时候都吃不完。”
从非遗传承人的匠心坚守，到老食客的多年追随，再到每日里不停歇的包制场景，洛宁县这家小店的糁汤菜角，早已超越了简单的家常小吃范畴，成为承载地方饮食文化的鲜活符号。在这里，一口热汤、一个菜角，吃的是真材实料的诚意，品的是代代相传的温情，更让人们看到，传统美食在用心经营中，如何成为一座城市抹不去的味觉印记。
编 辑｜亢惠民 排 版｜翟曼君
校 对｜雷 祎 签 发｜翟继业
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