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立夏时节，大足区珠溪镇的冬菜种植基地弥漫着咸香气息。数百个陶坛在阳光下整齐排列，工人们正遵循800年非遗技艺为冬菜封坛，开启长达三年的自然发酵。
在冬菜基地，工人们相互配合，正在用专用工具进行封坛作业，腌制后的冬菜每装10厘米便要用竹片压实，最后再进行严格密封。15道工艺环环相扣，仅封坛每组就需3人配合完成，确保坛内形成最佳厌氧环境。而立夏时节，气温稳定，微生物活性最强，正是封坛的好时机。
大足区珠溪镇鑫轩冬菜合作社负责人段绍良介绍：“封坛讲究天时地利。冬菜经过晾晒脱水、盐渍揉搓后，必须在这个季节密封。这时候微生物活性最强，坛内形成的厌氧环境能加速蛋白质分解，生成氨基酸和酯类物质，这就是冬菜‘十里香’的奥秘。这些坛子要露天放置三年，白天吸收阳光热量，夜晚凝结露水，让冬菜‘呼吸’自然灵气。”
传统技艺的坚守，换来产业的创新突破。今年珠溪镇冬菜种植面积达5000亩，鲜菜产量同比增长20%。订单量同比增长30%。目前，基地还开发了即食冬菜、冬菜调味料等新品，通过直播带货和跨境电商销往欧美，冬菜真正从农家坛罐走上了国际餐桌。
大足区珠溪镇工作人员李月星介绍：“冬菜产业已成为珠溪乡村振兴的支柱。政府推出了‘冬菜贷’，农户凭订单可申请3年期无息贷款；投资2000万元建设冬菜深加工产业园，开发冬菜扣肉、冬菜月饼等衍生产品；还将冬菜文化融入旅游，五一期间开放封坛体验、冬菜宴等项目。我们计划到2027年，将冬菜产业产值提升30%，让‘小坛子’装下‘大梦想’。”
（记者 李东 陈柯男 特约通讯员 曾蕊）
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