广西云客户端5小时前
最近，“奶皮子酸奶”在社交平台走红，有网友形容其口感丝滑、香甜可口。也有一些美食博主也分享了自制奶皮子酸奶的过程。
网红酸奶受热捧
6月18日，在城中区东环大道一家烘焙店，奶皮子酸奶8.8元/杯的标牌放在店内醒目处，有原味、芭乐味、哈密瓜味等多种口味。“都是新鲜制作的，不添加防腐剂，能保存5天左右。”店员说。
烘焙店售卖的“奶皮子”酸奶。
随后，记者走访柳州市多家商超，均有奶皮子酸奶销售，保质期为15~21天，售价在5~10元，有不少市民买来尝鲜。记者还观察到，除了奶皮子酸奶外，市面上还有许多“沙拉酸奶”在售卖，深受减肥减脂的消费者喜爱。
商超内售卖的各类“网红酸奶”。
在鱼峰区文昌路一家大型超市，售货员告诉记者，奶皮子酸奶和沙拉酸奶都是近两个月进货量较大的“爆款”。“我以前会买零糖酸奶拌沙拉，但后来尝试了这些新品种，感觉口感更好，便用来代餐了。”市民林晓坤说，现在买沙拉酸奶比较多。
市民正在挑选酸奶。
本质上是名字各异的“风味发酵乳”
所谓奶皮子，在传统牧民饮食中很常见，通常所说的干奶皮子是蜂窝状的奶制品。那么，什么是奶皮子酸奶呢？实际上，奶皮子酸奶是80%以上生牛乳或乳粉为原料并添加一些其他的风味物质的“风味发酵乳”，形态与老酸奶相似。酸奶奶皮子的形成是因为脂肪质量较轻，在牛奶自然放置发酵过程中会上浮形成一层乳脂薄膜。而“沙拉酸奶”则是添加果蔬成分，热量相对低的“风味发酵乳”。
某品牌奶皮子酸奶的配料表及营养成分表。
奶皮子酸奶的热量有多高？据了解，每100克奶皮子酸奶533千焦，脂肪7.5克，脂肪含量是其他酸奶的2倍多。广州市妇女儿童医疗中心柳州医院营养科副主任韦少雪介绍，一份约200g的奶皮子酸奶热量约等于1.5碗米饭，对于有身材管理需求或是高血脂人群，应该适量食用。
医生建议均衡饮食
“想吃这些酸奶可以，但不能‘当饭吃’。”韦少雪说，在购买酸奶时，要注意看配料表，优先选择添加成分少的，如有减肥需求选择无糖款。无论是哪种酸奶，含糖量高的酸奶，升糖指数（GI）也较高，尤其空腹食用可能导致血糖快速波动，增加胰岛素抵抗风险。对于减肥人群，韦少雪建议选择无糖希腊酸奶搭配新鲜水果，既能满足口感需求，又能控制热量摄入。如果用酸奶代餐，需搭配膳食纤维，如奇亚籽、燕麦等，增加饱腹感，同时保证营养均衡。
不过，在适量食用的情况下，不用过于担心酸奶的热量问题。“一些年轻人担心吃这些奶制品容易导致高血脂，相比之下，少喝点含糖饮料、少吃几块肥肉要更实在。”韦少雪说，饮食失衡与久坐不动是高血脂年轻化的主因，年轻人减脂减重也应以饮食调整和运动为核心，避免依赖“网红食品”。她表示，长期饮用奶茶、含糖饮料，会导致果糖摄入过多，进而促进肝脏合成甘油三酯；油炸食品、奶油类零食中含有的反式脂肪酸，会降低高密度脂蛋白，使得血管里的脂肪沉积，转运困难，形成高血脂等疾病。“如果发现血脂异常或代谢问题，建议根据实际情况尽早到内分泌科或心血管科，制定个性化方案就诊。”韦少雪提醒，年轻人应该重视体检，定期检测血脂。
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