西藏日报客户端5小时前
在拉萨市城关区林聚南路，藏着一家极具烟火气的小店。雨后的傍晚踏入店门，点上一碗招牌酸汤水饺，坐在吧台前，老板利落切黄瓜时发出的清脆声响、饺子入锅时溅起的水花、调汤底时专注的神情，尽收眼底。尚未动筷，空气中早已氤氲着诱人的食物香气。“很温暖，就像剧中的深夜食堂一样。”一位食客说。夜幕降临后，记者走进这家拉萨版“深夜食堂”，听店主王小康与朋友们娓娓道来——那些他们与拉萨的故事。
心愿：用食物安抚人们的孤寂
2014年冬至，王小康做了酸汤饺子，在微信朋友圈写下：“开一家饭馆，名字叫‘冬至小馆’……”
2024年深秋，一则招租启事让王小康、田哥和雯雯这三位在拉萨相识多年的老友起心动念。三人坐下来简单商量，决定租下这个临街的店铺。经过近一个月的装修，原本不起眼的临街店铺焕然一新：暖黄灯光漫过定制实木吧台，手写菜单承载着几个年轻人的创业热情，开放式厨房被吧台座位环绕——每处细节都似曾相识。原来，是日剧《深夜食堂》里的模样。
2024年12月21日，冬至，冬至小馆开业。“没有刻意掐时间点，从签合同、装修、办手续到开业，刚好就是冬至那天，一切都刚刚好。”王小康回忆道。随着第一锅饺子盛出，当最后一位食客尽兴而归，王小康忽然想起自己十年前发的那条朋友圈。窗外寒风凛冽，而木窗棂内，食物的温度正温柔地抚慰着每个人的孤寂。
烟火：酒和饺子是小馆的灵魂
从小对烹饪情有独钟的王小康，曾在几年前专门在饭店的后厨学习过鲁菜技艺。最初，他怀揣着在异乡经营一家餐馆的梦想，却一直没能实现。说起冬至小馆，这位山东小伙儿眼中泛起暖意：“北方人的饮食习惯，天生就爱吃饺子，而饺子配酒的烟火气，更是冬日里抚慰人心的良方。”
开业初期，小馆主要经营酸汤牛肉水饺、煎蛋抱饺和几款自酿的果酒。当酸汤水饺在碗中升腾起袅袅热气，当青梅酒在玻璃罐中绽放出琥珀光泽，冬至小馆渐渐成了拉萨夜归人的心灵驿站。随着四季更迭，菜单也慢慢丰富起来。春日，添了香菇青菜饺子配青梅酒；夏夜，推出了冰镇小龙虾配口感绝佳的扎啤……然而无论菜单如何翻新，饺子和果酒始终雷打不动，王小康说：“就像北方人过冬要囤白菜，冬至小馆的魂儿，永远是这口热乎饺子与甘醇酒香。”
煎蛋抱饺带着浓浓的北方风味，是王小康记忆里“妈妈的味道”。他说，小时候，吃前一天剩的饺子时通常都会煎一下。妈妈为了让煎饺的味道更好，总会变戏法似的打散一颗鸡蛋，沿着锅边细细淋下一圈金黄的“蛋液锦缎”，那是独属于她的温柔秘密。如今这道裹着童年记忆的煎蛋抱饺，成了小店最暖胃的存在，大家都说“吃到了家的味道”。
经营：成为“一人食”友好餐馆
冬至小馆开业至今已有半年多，经营状态良好。客群构成呈现出多元化特点：既有本地老饕；也有被社交媒体好评吸引，慕名而来的游客。但整体以回头客为主，占比超过七成。
“最初，我和两位朋友是想在拉萨尝试一种新型的餐饮业态，类似‘一人食’或‘i人食堂’的概念。”王小康解释道，这种定位并非忽视服务，而是希望营造更加自在的用餐氛围——食客既可以选择与商家或邻座闲聊，也能独享美食而不被打扰。出乎意料的是，这种模式意外催生出独特的社群效应：许多一个人来吃饭的食客，在这里交到了性格相似、志同道合的好朋友，他们甚至常常分享彼此的美食。
可以看到，小馆出餐的分量很克制，这也是王小康的“用心良苦”。他希望一个人用餐时能够更加专注食物、珍惜食物。“现在的火爆程度确实超出了我们的预期。”王小康笑着说，原本以“玩票”心态经营的冬至小馆，有时周末来晚了还没有座位，也算是一种甜蜜的辛劳。
知足：我们在拉萨挺好的
暮色降临，王小康、田哥与雯雯总会默契地走向巷子里的冬至小馆。这间小店极具包容性，让三个背景迥异的有趣灵魂、三种截然不同的人生轨迹，因对美食的虔诚热爱在此交汇，延续他们在拉萨的故事。
冬至小馆内，吧台上陈列的山楂、柳橙、青梅三色果酒，是冬至小馆的时光密码。“这些浸泡酒通常要泡足半年或半年以上，才会品出最香醇的滋味。这就像顾客和商家的双向等待，也是我们和拉萨之间的联结，我们希望它更慢一点、更久一点、更醇一点。”王小康轻旋玻璃罐展示琥珀色酒液，果香与空气交融，恰似相处之道——不必急切，慢慢沉淀自有回甘。
当被问及未来规划时，王小康说：“在喜欢的城市经营一家喜欢的小店，是年少时的梦想，我们在拉萨挺好的。”他与合伙人田哥、雯雯达成默契：对小馆不预设未来，只是希望这几十平米的烟火气，能成为拉萨夜归人的“温暖角落”。
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