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总觉得饭店的小炒比家里香？其实大厨的秘诀藏在“简单”里！这6道菜是我蹲后厨跟师傅学的，食材常见，做法不复杂，炒出来比馆子还对胃口，拌米饭能吃三碗——
1. 凉拌龙须菜：脆到咬出牙印的“解腻菜”
龙须菜看着像海草，其实凉拌超绝！提前用温水泡10分钟（别泡太久，会软塌），攥干水分后扔冰水镇5分钟，捞出来加蒜末、小米辣、生抽、香醋，淋一勺热油“滋啦”一响，拌匀就能吃。
大厨招：加一勺糖提鲜，比单纯放盐香十倍！咬起来咔嚓脆，带点酸辣，大鱼大肉后吃一盘，腻味全跑光，夏天配粥也绝。
2. 青椒炒豆皮：香到舔盘的“素版肉”
豆皮别直接炒！先撕成细条，用温水泡5分钟（泡软但别烂），挤干水分备用。青椒切滚刀块，热油爆香蒜末，先扔豆皮大火炒1分钟（逼出豆香），再放青椒炒到微软，加生抽、半勺蚝油，翻炒10秒出锅。
豆皮吸足了蒜香和酱味，软中带韧，青椒带点微辣，配米饭能扒拉半碗，比吃肉还香，成本才3块钱。
3. 炒河虾：鲜到跺脚的“下酒神菜”
河虾别洗太狠，带点水炒才鲜！剪去虾须虾脚，热油烧到冒烟（关键！），倒虾进去“哗啦”一声，快速翻炒到虾壳变红，加姜丝、干辣椒爆香，撒点盐和白胡椒粉，最后扔把葱花翻两下就关火。
秘诀：全程大火不盖盖，虾壳炒得酥酥脆脆，连壳带肉嚼，鲜得直咂嘴，男人下酒、孩子当零嘴，一盘不够抢。
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