顶端新闻客户端07-08 16:43
#2025新星计划1期#每当疲惫归家，总盼着一盘鲜香浓郁的下饭菜，便是这平凡生活的 "救星"。牛肉蛋白质满满又滋味百变，我试过不少牛肉菜谱，找到这 5 道百吃不厌的经典。每一道都能让你多扒半碗饭。接下来，就带你解锁这些厨房小白也能复刻的美味。
01黑椒蒜香牛肉粒
食材：
牛肉（牛里脊、牛腿肉）、蒜粒
做法：
1.牛肉切丁，加盐、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、适量黑胡椒粉、1 勺淀粉，抓匀后加 1 勺油腌制 15 分钟。
2.少油将牛肉煎至金黄捞出备用，油热下蒜粒煎至金黄。
3.倒入牛肉，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、适量黑胡椒粉，少许白糖和鸡精，翻炒均匀出锅，撒上欧芹碎。
小贴士：
①腌制时加油能锁住水分，牛肉更嫩
②蒜粒煎至金黄，蒜香更浓郁
02孜然牛肉
食材：
牛肉、洋葱、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、淀粉、老抽、孜然粉、辣椒面
做法：
1.牛肉切薄片，放蒜末，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉、半勺老抽、适量孜然粉，抓匀腌制 15 分钟。
2.油热放牛肉炒熟盛出，放洋葱、小米辣炒香，倒入牛肉，加 1 勺辣椒面、3 勺孜然粉，翻炒均匀即可。
小贴士：
①牛肉切薄片易入味，炒时别太久
②孜然粉多放点，香味更足
03香菜炒牛肉
食材：
牛肉、香菜、泡椒、小米辣、蒜、姜
做法：
1.牛肉片加 1 勺料酒、1 勺食用油、少许淀粉拌匀。
2.油热放牛肉，炒变色盛出，留底油加葱、姜、蒜、泡椒、小米辣炒香。
3.加牛肉、1 勺生抽、半勺老抽、少许盐和香菜，炒匀出锅。
小贴士：
①牛肉提前用油拌，炒时不易粘锅
②香菜最后放，口感更脆嫩
04辣椒炒牛肉
食材：
牛肉、辣椒
做法：
1.新鲜牛肉切薄薄的大片，加生抽、蚝油、少许糖、米酒、生粉、油，拌匀腌制 15 分钟。蒜片、辣椒切斜刀。
2.热锅冷油，烧到快冒烟，放入牛肉爆炒，炒至六七成熟即可盛出。
3.锅里重新倒油，把蒜片爆香，辣椒炒断生后，把牛肉回锅，淋一圈生抽，大火炒匀即可。
小贴士：
①牛肉切薄片腌制更入味
②牛肉炒至六七成熟，回锅后才不会变老
05红烧牛肉
食材：
牛肉、葱、姜、料酒、油、冰糖、大蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、蚝油、豆瓣酱
做法：
1.牛肉块冷水下锅，加葱姜料酒去腥，盛出清洗干净。
2.油热下牛肉块，翻炒至表面焦黄。
3.直接加适量冰糖，不断翻炒上色。
4.加姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
5.加适量生抽、1 勺蚝油、1 勺豆瓣酱，炒出香味。
6.加适量开水，小火炖煮软烂即可。
小贴士：
①牛肉焯水要冷水下锅，血沫去得更干净
②炖煮时加开水，牛肉不易回缩
温馨提示：牛肉富含优质蛋白和铁，但红烧做法钠含量偏高，建议搭配清炒绿叶菜平衡营养，痛风人群食用需控制量。
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