最爱火锅鱼

齐鲁壹点客户端6小时前

田樱

每到断崖式降温，火锅开始了新一轮的“餐桌垄断”，也是每到这个时候，光是吃顿锅就有众多选择▫

北方铜锅，川渝大地上的红油锅，是注定要轮番出场的节奏，来一口仙气原飘飘的滇味石锅鱼，更是堪比“世外桃源”的感受。

从气质上说，大多数火锅都透着一股豪放、浓郁，翻滚着油花的辣锅自不必说，哪怕清泉水坐镇的老北京铜锅，目的也是吃出牛羊肥美，让“肉食动物” 两眼放光。唯有云南的蒸汽石鱼，知行合一的清雅素气，鲜了唇齿、暖了肺腑、留绕梁余味。

蒸汽石锅鱼最大的特点，是还没开吃，就有顶高耸的草帽“先声夺人”。桌上不见火，中间嵌入一座巨大的石锅，底部带气阀，锅璧厚实，坐镇此处莫名心安。客人落座，服务员即刻开阀，用高温蒸汽将石锅清理一遍，然后放入现切的鱼和菌味锅底，不管是鮰鱼还是石斑，都讲究一个从头到尾连骨不断，最后盖上草帽。这顶草帽也大有来头，如果你听说过“云南十八怪”，就一定知道“草帽当锅盖”，用云南香茅草编织的盖子，会在短时间内透过蒸汽，让鱼肉自带清香，并且可以锁鲜。所以石锅鱼做好的第一步，不是吃肉，而是喝汤。